真正的“精品咖啡”（Speciatly coffee），不仅仅指一杯有个性风味凸显的咖啡，它更强调一个流程的全貌，从无到有的整个过程，每个环节以及身处其中的每个人物。这也是为什么精品咖啡中常提到的一个词——从 种 子 到 杯 子，from seed to cup。
Part1：咖啡都有哪些种类
咖啡树隶属于被子植物门双子叶植物纲茜草日茜草科中的咖啡属。而咖啡属的树种约有70多种，其中主要用于商业用途的有阿拉比卡种（Arabica）和罗布斯塔种（Robusta）。
罗布斯塔，口味相对粗糙，通常带有明显的苦味、酸度很低、口感醇厚，咖啡因含量很高。这个品种对生长环境的要求不高，体格粗犷，不易生病，在全世界，罗布斯塔的产量大致占30%-40%。
阿拉比卡，一般种植于海拔较高、气候相对凉爽的地区（一般来讲，优质的咖啡大都产自山地与高原地区）。有着复杂的香气与较高的酸度。以其制作的咖啡通常酸、甜、苦味均衡，而且会因为不同地域的风土条件产生无限多变的复杂香气，比如水果、焦糖、巧克力等等。阿拉比卡大致占全球咖啡总产量的65%左右，优质的咖啡馆几乎都采用阿拉比卡的咖啡豆。
原生的咖啡树种也同样衍生出许许多多口味各异的变种，比如甜味独特的波旁、风味突出的帝比卡、水果风味的SL28与SL34、以及花香四溢的瑰夏等等（这些变种大都属于阿拉比卡家族）。
Part2：咖啡种子到杯子的过程
一杯简单的咖啡，里面却包含了很多道工序和无工人的辛劳。
1、勤恳的种植人—精选。
人们要从收获的咖啡果实里取出种子，进行“咖啡生豆”的加工，这道工序我们叫“精选”。
2、勤恳的种植人—精制。
在“精选”工序中，要将果肉、内果皮去掉，这样的工序我们叫做“精制”。
3、挑剔的寻豆师—分选。
要将咖啡豆做大小的归类，挑出品质差的豆子，这道工序我们叫“分选”。
4、出口。
经过这些工序制作出的咖啡生豆，会被密封到袋子里，出口到咖啡消费国。
5、个性的烘焙人—烘焙。
进口的咖啡生豆，会由专业人士对其进行“烘焙”“混合”。这些专业人士就是“烘焙师“，加工好的咖啡豆就是“烘焙豆”。
经过烘焙的咖啡豆，就达到了可以饮用的初级状态了。在市面上，有的商家会直接将“烘焙豆”卖给消费者，也有的会将其研成粉末，制成“咖啡粉”卖给消费者，现在很流行和便捷的咖啡挂耳包就是咖啡粉的一种。
6、专业的咖啡师—萃取。
咖啡师 将买来或自己磨的咖啡粉放入“萃取容器”中进行冲煮，一杯咖啡就冲好了。咖啡冲泡的程序叫做“萃取”。
