咖啡的制作核心就在于萃取的过程，而萃取的方法与工具多种多样，意式机？手冲？法压壶？等等，到底哪个更好喝？哪一种又更适合自己，在这里，动物君就简单的把咖啡的萃取分为意式与非意式两种，虽然有简单粗暴之嫌，但也方便大家选择。
那么，下面就让我们一起来看看，意式和非意式究竟在原理与工具上，有着怎么样的分别呢？
意式咖啡
意式咖啡（Espresso）就是通过意式浓缩咖啡机所制作出来的咖啡，以及以浓缩咖啡为底，加入牛奶或可可制作的其他咖啡饮料，例如拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等等，即使经过稀释，仍可算为意式咖啡。
在9个大气压，90度的水温，极高的粉水比（大约比例为1:2），在30秒内萃取出30毫升左右的浓缩咖啡，这是意式咖啡的显著特征。在高温、高压下，水蒸气浸透咖啡粉内部，将咖啡的成分迅速萃取出来，造就了浓缩咖啡浓稠的质感和香浓的口味。
而且如今意式半自动机、全自动机选择众多，令人眼花缭乱。半自动机的话，咖啡粉量的多寡，颗粒粗细，装法等因素，都能改变一杯咖啡的口感，而如果喜欢简单粗暴，一个按钮即可获得各种咖啡及咖啡饮料的全自动机也极多，不用学习太多的知识，只需开机等待几分钟，就可以得到一杯还不错的咖啡饮料，对于现代快速的生活节奏来说也不失为一个好的选择。
非意式咖啡
非意式咖啡即是指用各种非意式咖啡机所制作出来的咖啡。（我好像说了句废话）非意式咖啡可以说是一个极其广大的世界，可以选择的工具众多，可玩性极高，今天在这里动物君就先简单介绍手冲、虹吸壶、法压壶、摩卡壶、爱乐压这几种比较主流的，其他的就留待以后再说喽。
手冲
手冲咖啡需要的装备有滤杯、底壶、手冲壶和滤纸。
手冲咖啡的制作过程极具乐趣，可以自由搭配粉水比和水温，操作方法也仅是简单的在滤杯上放上滤纸，布上咖啡粉，冲泡和滴滤，即可完成出杯。在这个过程中，不同的咖啡豆、不同的水温、不同的粉水比、不同的水流速度，甚至是不同的水与滤杯，都能带来不同的咖啡体验，可以任意调节，没有标准答案，仅有的，就是对自己的胃口就可以了，无论是喜欢和谐的果酸的你，还是喜欢苦尽甘来的你，或是爱好温润平和的你，都能找到最完美的那一杯。
不过，手冲的话也有一些基本的法则，各位看官老爷可以参考：
一般水温在80-90度之间
尽可能使用新鲜的咖啡豆与咖啡粉
咖啡粉越粗口感越清爽，咖啡粉越细口感越浓厚
水温越低酸味越强，水温越高苦味越强
萃取时间不宜过长，一般在2-4分钟之间（过快容易萃取过度，过慢则风味会减弱）
虹吸壶
虹吸壶是颇受许多咖啡馆青睐的咖啡制作工具，因为其极具视觉冲击力，让人能得到视觉、嗅觉和味觉的三重享受，堪称是集表演与制作于一身。
虹吸壶制作咖啡的原理是通过加热，烧瓶中气体膨胀，将开水推至上半部分，并与其中的咖啡粉充分接触，萃取出咖啡液，火熄灭后，水蒸气遇冷收缩，则咖啡液又会回到烧瓶中，咖啡渣则会被滤网过滤掉。
使用近乎沸腾的水，在1分钟以内快速完成萃取，因此虹吸壶制作的咖啡香气浓郁，醇厚度较高的特点，且在熟练操作后，虹吸壶的变化性相对较少，能制作出稳定度更高的标准化品种。虽然能标准化，但什么时机搅拌，什么时机离火，都是关键，之后，动物君将来单独说一下虹吸壶，因为真的相当有趣。（但是，事后清理起来也稍微有点费事呢）
法压壶
法压壶是一个传统的咖啡器具，是通过慢节奏的浸泡，让咖啡粉与水全面接触，逐步完成萃取的过程，一般认为3-4分钟最佳，但如果比较大胆的话，6-10分钟也许会有意外的收获。通过单纯改变水与咖啡的接触时间，即可调整咖啡的口感，相当方便。
法压壶动物君建议将咖啡豆研磨的较粗，这样可以长时间的萃取以获得更平衡柔和的口感，且清洗的时候也会相对更轻松一些。虽然也有认为萃取时间过长的话，容易连杂质也一并释放出来，不过为了获得更丰富的产地风味，还是值得一试的。
一般来说，希望口味变淡，则只需减少粉量，研磨的更粗，用更低的水温和更短的时间即可。相反的，如果希望口味变浓郁，则只需增加粉量，研磨的更细，用更高的水温和更高的时间即可。
摩卡壶
如果预算有限，不能购买数千元上万元的意式咖啡机，但又希望有一杯极浓郁的咖啡的话，那摩卡壶简直是你的不二之选。
摩卡壶的原理是通过在底部水加热沸腾后产生压力，继而通过装有咖啡粉的顶部，完成萃取。不过相比意式机的9个大气压，摩卡壶大约只有1.5个大气压左右，因此其实还是更接近于滴滤浸泡式的原理。出杯后的咖啡，虽然在浓郁度上不及浓缩咖啡，但已经非常不错了。不过，近些年精品咖啡盛行，而摩卡壶普遍被认为不能完美的展现其风味，且使用起来又相对繁琐，现在摩卡壶更偏向玩家级别。
爱乐压
爱乐压是一个非常简单有趣的咖啡萃取工具，它的外型小巧玲珑，在办公室或者外出野餐都可以随身携带，犹如一个针筒，加入咖啡粉与热水后，即可萃取出咖啡液。
动物君觉得爱乐压最大的特点就在于方便，1-2分钟就可以喝上一杯自己喜欢的咖啡，速度简直堪比自动机，且不受地域的限制，到哪里都可以随身携带，而且如果喜欢研究的话，不同的时间和力道，还是能打造出相当不同的口感，折腾折腾也是相当不错的。
其实，非意式的工具还有很多，而且即使是已经简单介绍的手冲、虹吸壶、法压壶、摩卡壶、爱乐压这些工具也各具趣味，今后也会给大家介绍更多如何使用的方法和创意，不要走开，马上回来哟。
文 || 王大喵
编辑 || 小狼
校对 || 小蛋&小虎
