前两天被一篇关于「咖啡致癌」的文章_376_1">文章_375_1">文章刷屏，随之而来一大波辟谣文的轰炸，爆出原文断章取义，「撇开剂量谈危害，都是耍流氓」。
丁香医生也发文科普，所谓的致癌物质「丙烯酰胺」，是高温加热食物产生的，像炸薯条、炸薯片、烤红薯这些食物，「丙烯酰胺」含量远远大于一两杯咖啡。所以每天喝两杯咖啡是没有问题的，只要不要太烫就行~
▲ 高温加热的食物就会产生丙烯酰胺，这一温度的标准是120摄氏度。中国人更容易在饮食中摄入这种物质。因为中国家庭以炒菜为主，食物有很多和高温接触的机会。世界卫生组织的数据显示，一份咖啡的丙烯酰胺含量是一份炒菜的五分之一。因此如果怕致癌不喝咖啡的话，还不如不要吃炒菜。
这我就放心了！只是这么不靠谱的文章，如此极端粗暴的结论，为什么还有那么多人信而转发？群众是真的在吃瓜吗？跟办公室其他群众聊了聊，才发现原来大家真的在吃瓜……不要说咖啡到底有没有危害了，大部分人，连咖啡到底该怎么喝，除了提神，咖啡还有什么用也不知道......吧？
咖啡其实没有想象的那么高冷，认真看完这篇文章，你对咖啡的了解将打败80%的人。
01丨在咖啡店里如何正确点一杯咖啡？
在咖啡店里点咖啡，帅气的服务生会问你，要喝拿铁、摩卡还是卡布奇诺......可一直不好意思问，它们到底有什么区别呀？
总体来说，一家咖啡店的咖啡会分为两个大类：
➀ 一类是以意式浓缩（espresso）为基底的，
你们喜欢的拿铁，玛奇朵，摩卡都是
以此为基底制作。
这些统称意式咖啡。
➁ 一类则是使用单一品种为主的精品豆，
手冲的方式制作而成。
我第一次在咖啡店点意浓（espresso），同伴很惊讶的看着我，你确定要喝这个吗？拿到手之后，才知道是很小很小的一杯，而且超级苦。
▲ 意浓咖啡。在意大利语中，espresso是「为你现煮」的意思，其工艺也就是通过短时间急速萃取的方式，味苦。
意式浓缩咖啡可以说是每个咖啡馆的经典款，也是其它花式咖啡的基础。意式咖啡的基本构成：浓缩咖啡为底，搭配牛奶或加水。不同的意式咖啡，重点就是牛奶（或水）与浓缩咖啡的比例不同。
// 拿铁 Latte //
拿铁是Espresso和牛奶的经典结合，牛奶与咖啡的比例一般控制在1.5:1。在咖啡的顶端还会加上一些奶泡，优秀的咖啡师还能为你呈现出漂亮的拉花。
拿铁的奶味很重，会把咖啡味盖住，如果你受不了咖啡的苦，拿铁是不错的选择。
// 卡布奇诺 Cappuccino //
卡布奇诺是我最喜欢的一款咖啡。由于咖啡较多，卡布的味道比拿铁更浓郁，更容易喝出咖啡本身的品质和风味，但是也有牛奶的香甜。
卡布很容易跟拿铁混在一起，二者的区别是在牛奶和奶泡的比例上。卡布奇诺的奶泡多于牛奶。
// 美式咖啡 Americano //
美式咖啡其实就是兑了大半杯白开水的Espresso，一般水与咖啡的比例是2:1，当然现在很多咖啡馆采用的是滴滤式咖啡壶冲泡。
如果你想要纯粹的黑咖啡带来的愉悦，可以点一杯美式，不加糖和奶，会让你更充分的尝到咖啡的本来味道。
什么都不加，是喝咖啡最高的格调。但更高的，是手冲咖啡。
▲ 一张图读懂什么是手冲咖啡。手冲咖啡从口感上来说，手冲咖啡更醇厚更浓郁更保留咖啡豆本身的原味。
02丨这样喝咖啡，逼格才最高哦！
从上图你也可以看出来了，手冲就是比速溶咖啡多了一个器具和一道过滤的程序而已。
萃取和过滤，是手冲咖啡的本质，它之于速溶咖啡，就像精酿啤酒之于工业啤酒。
不加入其他任何东西，仅通过热水提取咖啡豆中的美好物质，这种简单、直接的方式不仅可以完美地保留咖啡香，而且仪式般的冲泡过程更是让人着迷。
▲ 挑选咖啡豆、研磨成粉，在香气萦绕间轻轻打湿滤纸，缓缓倒入咖啡粉，温柔地拍平，慢慢注入热水，耐心等待滴滤出杯，闻着淡淡咖啡香，疲惫的心灵竟也神奇地被治愈了，这大概就是手冲咖啡的魅力所在。
手冲咖啡最早起源于二十世纪初的德国，但真正发展为一个行业，却要从日本谈起。上世纪五十年代开始，日本人对首充个咖啡几乎到了如痴如醉的地步，各式各样的咖啡器具层出不穷，完整的手冲滤泡式咖啡理论及操作技术也得以建立。
▲「Hario」，日本知名咖啡器具品牌，以风格简约、体现咖啡原有品质为宗旨的单品冲泡方式，被认为是对手冲咖啡概念的完美诠释。
手冲对咖啡师的技术极高，想要冲出一杯风味齐全，同时口感干净的手冲咖啡，很难很难。
日本人那种匠心精神，大家也知道，讲求精细，一杯好的手冲，需要咖啡师对研磨的时间、烘焙的程度、咖啡豆的产地… 都有精准的掌握。
▲ 在咖啡店点单时可以自己指定咖啡豆让咖啡师为你制作。星巴克有的门店设有专门的手冲吧台。
也许你会问了，喝杯咖啡而已，何必要这么麻烦？
以中国的茶道文化为例，泡茶的过程可以简单到只需要一只玻璃杯和热水，也可以讲究到从盖碗、闻香杯、公道杯样样俱全。冲咖啡也一样，往高了说，那是一种文化。
其实手冲不难，只要掌握好比例，基本按照1：15的粉水比，水温以90-93度为佳，先洗滤纸，再布粉，最后冲泡，滴滤，出杯，2分钟不到就可以自己做好一杯手冲。
当然了，如果你觉得工作忙，想喝高品质的咖啡，但是不懂手冲也没时间手冲咋办？
推荐你一种现在很流行的挂耳咖啡（不是广告，请放心阅读），就相当于一杯简易的手冲咖啡，认真做一杯用三分钟就足够了，可以在办公室喝到纯正的咖啡。
▲ 挂耳咖啡是新近很火的一种咖啡，它满足了那些需要一杯好咖啡却没时间做手冲的人。
03丨如何像一个行家一样品咖啡？
无论你是做意式，还是做手冲，最离不开的是咖啡豆。
咖啡豆是咖啡果实的种子，经过了工厂的处理、烘焙、咖啡师研磨、冲泡，最后才会变成我们饮用的咖啡。喝葡萄酒就是在喝酿酒所使用的葡萄，同理如此，喝咖啡，其实你在喝的就是咖啡豆的味道。
所以从这个角度来讲，那些喝不到咖啡豆本身味道的咖啡，都不叫真正的咖啡，只能说是咖啡饮料。
一杯葡萄酒的口味和品质受葡萄的产地、品种影响，不同产地、品种的咖啡豆，口味也是大不一样的。
▲ 不同的国家生产的咖啡豆（甚至同一国家当中，不同区域，不同农场），风味以及特性都大不相同。
而这些都是咖啡文化中需要钻研也值得说道的地方，如果展开来讲够写一本书了，你只需要记住这几点：
咖啡豆最好的产地在：
非洲
▲ 咖啡是一种热带植物，喜欢咖啡中的果酸味道，可以选非洲的咖啡豆，在意咖啡的醇厚度选亚洲的咖啡豆。
最常见的两大咖啡豆品种是：
Arabica/阿拉比卡和Robusta/罗布斯塔
▲ 罗布斯塔不好喝，请喝阿拉比卡
精品咖啡业界代表性树种：
Bourbon/波旁、Typica/铁必卡、Geisha/瑰夏
影响咖啡豆风味的因素除了产地、咖啡豆品种、树种，还有烘焙方式。
▲ 烘焙会非常大程度地影响一款咖啡的酸、苦以及风味
如果你想像个行家一样品咖啡，你主要品尝一杯咖啡的的酸度、醇度、有没有奇特的味道（可可味、水果味、泥土味等）。
烘焙时间越长，咖啡越苦，而果酸，在咖啡烘焙过程中会慢慢产生，但过了某个阶段便越来越少。
▲ 咖啡的几种基本味道
知道了咖啡风味和烘焙的关系原理，但是还是不懂品咖啡怎么办？没关系，多喝你就慢慢知道了。
酸：必须要有！果酸可以让咖啡变得很活泼，轻盈，丰富。一杯有特点的咖啡，像葡萄酒一样，你会喝到水果的果酸，比如苹果、柠檬、桃子的酸。
甜：咖啡当中的甜，其实不是糖的甜，而是焦糖甜与焦糖般的香气综合起来的感受。
苦：所有的咖啡当中，都会存在苦味，而且会随着烘焙程度而增加，好的咖啡，喝到的是」化掉」的苦味，而不是」焦」「碳」「烟」这样的味道。
香气：这是咖啡最珍贵部分，如果没有可以被辨识、清晰的风味特征，那就没有必要选择这样的咖啡，因为它跟其他咖啡就没有什么区别了！
均衡感：均衡感基本上可以说是所有感受的综合。
总结起来，一杯品质上佳的咖啡，一定要有果酸(但是不能够太过头，变成了尖酸)、一定要有甜、不能够太过苦，要有舒服的口感，要有愉悦的回味。总而言之，整体喝起来要有愉悦的感受。
▲ 阿拉比卡-埃塞俄比亚哈尔咖啡，蕴含醇郁果酸、鲜花及麦芽谷物香味。如果想追求柔滑口感，可以选择中度烘焙的浓缩咖啡。
▲ 罗布斯塔-乌干达咖啡，馥郁强烈的浓缩咖啡，有别于一般的罗布斯塔咖啡，风味出乎意料的细致及香甜。
04丨一颗咖啡豆的旅行，以及它给世界带来的改变
咖啡最早是在非洲被发现的，后来传到欧洲，再传到拉丁美洲。
▲ 咖啡，祖籍非洲埃塞俄比亚。一千多年前的某一天，当地牧羊人Kaldi发现他的山羊群吃了一种未知的小红果后变得异常闹腾，Kaldi也是非常大胆，他竟然亲自尝试了小红果，结果他不但没中毒，还跟羊群一起兴奋地跳舞，精神倍增。从此，咖啡豆的奇效也渐渐传开。
虽然一颗小小的咖啡豆旅行过这么多地方，但是最受欢迎的还是在欧洲。其中属意大利人最狂热，意浓便是意大利人发明的，在威尼斯，也诞生了欧洲第一家公开的街头咖啡馆。
▲ 欧洲人对咖啡很狂热，土耳其妇女因为丈夫禁止她们喝咖啡，把丈夫告上法庭。
1680年，一位法国医生把牛奶加到咖啡里作为药品给病人饮用，才发现这种搭配异常和谐，自此人们就开始把奶制品调和在咖啡里。
咖啡豆的旅行也还在继续，终于有一天它来到了中国。那时候咖啡豆还不叫咖啡豆，而是被翻译成「架非豆」，它第一次以中文的形式出现，是在《四洲志》的译书中，主持翻译这本书的人是林则徐。
最后是溥仪用标准的英语发音，赐了「咖啡」其中文名。据说，溥仪爱咖啡成瘾，从北京到天津，国可亡，咖啡不能停。
上海人是中国第一批喝咖啡的人。标着「上海牌」的红色圆铁罐里装着研磨好的焙炒咖啡，是老上海人的共同记忆。
咖啡发展到今天，在全世界各地都衍生出了不同的文化。除了上文说到的日本的手冲咖啡，意大利的意式浓缩咖啡，星巴克就是意浓的佼佼者，还有大家熟悉的蓝山咖啡出自牙买加，土耳其人Pascal在法国巴黎开设第一家咖啡馆，经营非常成功，吸引无数艺术家前来。
▲ 1686年开张的Le Procope，是巴黎的第一家咖啡厅。伏尔泰、卢梭和狄更斯都曾是这里的常客，他们甚至就是在这里写下了那些成为著作的欧洲启蒙运动思想。
作为一个爱吃又爱美的小姐姐，我当然不会忘了告诉你，每天两杯咖啡可以提高新陈代谢，对皮肤好，咖啡因还有抗氧化作用，很多的高档护肤品中也用到了咖啡，比如某品牌的小棕瓶。
咖啡哪怕真的致癌也不能阻挡我一颗痴迷咖啡的心啊。
✕ 未经允许请勿转载 ✕
持续关注【24季】，发现更多食物背后的故事和知识，共同参与关于餐桌的美学实验，不错过当季的小众美味~
如果喜欢我们
记得来公众号找我们啊~
微信公众号：24季私享家（ID：fanmei-1）
