coffee.com/blog-push/20241121/hcYe1lcAD83QEzrX532YaUHLuCZB4JJIb1dXza4sPcUgMmUpl4A7IA2Zqe4R9dxI.jpg data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="1000" data-rawheight="667" data-original-token="v2-f1f12b85ec04d6a03d3fedebe4c345b3" class="origin_image zh-lightbox-thumb" width="1000" data-original="https://picx.zhimg.com/v2-598a1b04493fd8ff23f41fca5880ddb1_r.jpg">冷萃咖啡（Cold brew coffee）与一般以高温冲煮的美式冰咖啡不同，而是采用长时间低温萃取的方式制成，咖啡风味滑顺，降低高温冲煮咖啡会产生的酸涩苦味。
影响冷萃咖啡风味的4大关键因素
冷萃咖啡别名冷泡咖啡，其作法是将咖啡豆磨成粉后，依照适当的比例冲入室温水后，放置于冰箱中冷藏8~12小时以上，最后过滤咖啡渣得到一杯风味甘甜醇厚的冷萃咖啡。
咖啡豆因富含碳水化合物和糖分，于低温环境下长时间静置会产生发酵作用，慢慢散发如酒香般的咖啡香气，增添更多口感层次。 制作冷萃咖啡时，可以根据自己喜欢的口感，控制以下4大要点来制作属于自己的冷萃咖啡。
1.咖啡豆研磨程度
咖啡豆研磨越细，冷萃时间越长，释放的咖啡香味越浓郁; 以小飞马磨豆机为例，研磨刻度#1.5~#2，比白细砂糖还细一点的粗细度。 因此也可根据自己喜欢的口感和冷藏时间，调整冷萃咖啡制作所需的咖啡粉粗细程度，睡前只要将泡好的咖啡冷藏8~12小时后，出门上班时即可拥有一杯甘醇的冷萃咖啡。
2.咖啡粉比例
调制咖啡时，最重要的是咖啡和水的比例，小编推荐1：16的黄金比例，可以创造出更多层次的咖啡口感和风味。 水量太少，会让可溶解的物质因过于饱和而无法释放，浓度较高; 反之若水加越多，则咖啡香气越淡雅。
3.水温
冲煮咖啡时水温也会影响咖啡释放出的物质成分和多寡，进而影响咖啡口感。 使用热水冲煮的咖啡，会将咖啡豆本身的油脂释放出来，同时带出一些脂溶性的苦味物质，咖啡风味会随时间变质，产生油耗味。
而冷萃咖啡则是利用时间低温萃取，能够避免高温将咖啡中的油溶性物质释出，同时也可以避免咖啡随时间氧化，降低咖啡的苦味和酸涩味。
4.咖啡豆种类
冷萃咖啡一般会选用烘焙时间较长的中焙或中深焙咖啡豆，其泡出的咖啡浓度高、酸度低，经过低温长时间冷萃后，会带来更多咖啡的自然甜味。 因此与酸度较高的浅焙咖啡豆相比，中焙或中深焙咖啡豆更适合咖啡甜味较突出的冷萃咖啡。
但想要制作一杯好喝的冷萃咖啡，除了选择适合的咖啡豆烘焙程度外，咖啡豆原产地、加工方法和风味特征都是需要列入考量的因素之一，需要丰富的咖啡豆和调配咖啡的相关知识，才能制作出醇度饱满、尾韵回甘的冷萃咖啡。
冷萃咖啡自制5步骤，起床后即可享用一杯完美的冷萃咖啡
冷萃咖啡没有热水冲煮的酸涩苦味，适合不喜欢咖啡酸苦味的人。冷萃咖啡自制方法简单，适合想喝到高品质冰咖啡却又生活忙碌的咖啡爱好者。 接下来将说明如何在家自制一杯好喝的冷萃咖啡。
冷萃咖啡步骤1：选择干净可密封保存的容器
冷萃咖啡步骤2：将咖啡豆磨成比白细砂糖还细的研磨度或是购买冷萃咖啡包
冷萃咖啡步骤3：将咖啡粉包放置于容器中，以1：16的粉水比或是依照冷萃滤挂包标示的水量倒入室温饮用水
冷萃咖啡步骤4：冷藏静置8~12小时，也可依照个人喜好来调整静置时间
冷萃咖啡步骤5：完成冷萃后即可倒出饮用，若是直接将咖啡粉倒入水中浸泡的人，记得先将咖啡粉渣过滤后再饮用
若想要随时随地都能喝到高品质的冷萃咖啡，有些人会添加其他饮品调制特殊口味的冷萃咖啡，例如牛奶、气泡水或碳酸饮料等。 下个段落将说明适合冷萃咖啡的粉水比例，教您如何冲泡出各种风味的冷萃咖啡。
冷萃咖啡粉水比是多少？ 根据喜欢的浓度调整适当比例
冷萃咖啡粉水比建议可用1：16，简单来说就是每1公克的咖啡粉兑16公克的水，水量越少，咖啡液越少，风味越浓郁，可以根据自己喜欢的口感调整适当的粉水比例。
若想自制其他风味的冷萃咖啡，例如加入牛奶、气泡水、碳酸饮料或柠檬冰砖提升风味层次，建议冷萃咖啡粉水比为1：6~8，用较浓的咖啡粉水比例制作咖啡液，再添加双倍咖啡液的奶量或饮品即可。
举例来说，以100克的咖啡液，搭配200克的牛奶，就是一杯香浓滑顺的拿铁。
