拼配咖啡（Blend）也叫混合咖啡，顾名思义，就是把两种或以上的咖啡豆按比例混合在一起使用，形成一种全新口味的咖啡。它相对的概念，就是单品咖啡。如果你是新手，在阅读本文之前，一些基础的概念需要了解一下，不妨先看一下下面这篇文章。
听上去很简单，其实不然。拼配咖啡并没有所谓的标准，选择什么样的咖啡豆，怎样烘培，按照什么样的比例去混合，是每家店或者每家公司自由决定的。当然，这就造成了每家店的拼配咖啡必定会是不一样的口味。
既然每一种咖啡豆都已经有了自己不同的风味，为什么还要去做这样一件复杂的事情呢？我思，故我在，大家看着下面的图片思考几分钟，然后再往下看。。。
因为烘培师们太空了。。。当然不是！因为他们想给顾客一种全新的口感更平衡、风味各方面综合起来更优秀，同时，价格也相当合理的咖啡。一杯具有很好口感的咖啡（比如巴西）却没有很好的香气或者回味；一杯香气浓郁的咖啡却不够醇厚等等，这多少会让人觉得有点遗憾。同时具备很多优点的单品，价格会让人望而却步。咖啡迷们当然会喜欢品尝各种单品之间的种种细微差别，不过对于大多数日常消费咖啡的顾客而言，无疑，一杯价格适中，在口感、香气、回味等各方面都表现不错的咖啡会更吸引他们。
于是，各家咖啡店或公司都开始摩拳擦掌，试图吸引更多的客人。制作一款自己的拼配咖啡并不是件容易的事情，这好比厨师开发新的菜单。首先得了解各种咖啡豆的特色（也就是各种食材的味道），然后想象哪些咖啡豆搭配在一起会生成更出色的味道（埃塞俄比亚和巴西的咖啡豆在一起是不错的选择，就好比番茄加蛋就是个经典搭配），还要预测哪些搭配的口味会更受顾客的欢迎，当然最后要是能有些自己的特色那就更好了（就算是家常菜也要与众不同，更上一层楼便是让客人流连忘返每次必点的招牌菜）。
顺理成章的，每家店有了自己颇具特色的拼配咖啡，那便是House Blend，我度娘了下它被翻译成家常咖啡。。。我想，可能是因为House blend的概念还不是很强，按照我的理解，House blend 就是每家店的“招牌拼配咖啡”。
如果说拼配咖啡是烘培师拼配师们对咖啡的一次突破创新，那么House blend则是他们费尽心思众志成城，保持口味稳定性的一次守城。为什么这么说呢？以上大家已经知道了，制作一款拼配咖啡需要大量的时间经验，当这款咖啡得到了大众的认可，吸引了许多消费者以后，师傅们下一步要做的便是不让这款拼配咖啡变味，尽量维持它的稳定性。
很多人到这里可能又会觉得，既然已经有了确定的配方，那有什么难的。我们来看看如果只是一味地按照一开始设定好的固定的方法去做拼配咖啡，会导致什么结果？随着时间的推移，咖啡种植地气候会改变，土壤会改变，咖啡豆的发酵、干燥、贮存方式会改变，这一切都会导致咖啡豆的改变。原材料都变了，如果烘培方式和拼配比例仍旧维持不变的话，那必然会导致拼配咖啡口味的改变。这不是曾经满意于招牌拼配的忠实客户想喝到的。所以烘培师们的黄金法则就是必须重新评估每一批的咖啡生豆，调整烘培方式、个别咖啡豆所占的比重等等试图保持这款拼配咖啡的原有口味。
仔细想想，咖啡店的每一杯招牌拼配咖啡，其实都蕴含着很多人的心思和心血。从咖啡的种植、采摘到处理、运输，从咖啡生豆的选择、烘培到贮存，从咖啡豆的研磨、萃取到调制，最后一杯咖啡呈现在顾客面前。如果认同喝咖啡不仅仅是为了提神，不妨用几十秒的时间把注意力集中在你的味蕾，感受一下你是不是从中得到了独特的愉悦。（好歹也是几十块钱买的呀，花个几十秒的时间是很合理的说）
最后，没有人能说一种咖啡一定好于另外一种，一种拼配一定好于另外一种。不过，我们知道如果你家里有一些咖啡设备的话，除了日常的拼配咖啡，试着买一包单品咖啡豆回家做一杯现磨咖啡，你将会得到一次令人耳目一新的体验。
下期，我们来谈谈单品咖啡。
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