中国咖啡历史
借助现代科技，我们可得知茶里面含有咖啡因。那就以为着我们中国人早在1300多年前便爱上了咖啡因饮料，甚至在公元780年，茶圣——陆羽所著的《茶经》开启中国独步全球的茶艺文化。然而，也只有直到19世纪末叶，另一种咖啡因作物——咖啡树，才被引进到中国。那就是说，中国的咖啡历史仅有短短的200多年。
“咖啡”在中国最早的中文文献，可以追溯到1840年的一本由晚清民族英雄林则徐主持编译的《四洲志》。书中介绍到，也门将咖啡作为土产出口，而“育奈士迭国”（即United State，美国）是进口国。有意思的是，中国的咖啡消费历史，可以追溯到比《四洲志》更早的年份。1836年，清代戏曲家李斗的《扬州画舫录》中有记载，丹麦人在广州十三行附近开了中国第一家咖啡馆，当时被人们称为“黑馆”。嘉庆年间的《广东通志》中也写到“黑酒，番鬼饭后饮之，云此酒可消食也。”
上面提到的“黑酒”则是当时对咖啡的称呼。咖啡这个舶来品，在当时还不止“黑酒”这一称谓。当时因为并无统一译法，所以各种文字记载在现在看来也是颇有意思的：架非、加非、枷榧、磕肥、考非、茄非、高馡等。
到了民国时期，越来越多中国人有了饮用咖啡的习惯，尤其是最早的一批通商口岸，比如上海。现在，上海的咖啡馆也是全中国最多的。而在那个时候，咖啡馆更多是作为一个聚会的场所。我们小学语文课本上《少年闰土》的作者——鲁迅非常喜欢去上海四川北路998号的公啡咖啡馆，他爱上的并非是咖啡，而是咖啡馆的氛围。
近年来，中国也在赶上第三波咖啡浪潮的道路上。小伙伴们也开始去探讨咖啡豆的种植产区、品种、烘焙及萃取方式等。而前街咖啡，也在这条道路上一直陪伴着大家，给大家科普每一支豆子、每一个产区背后的故事及我们对其处理的方式。
云南咖啡种植历史
《宾川县志》记载：“清关绪三十年（1904年），法天主教传教士田德能，受大理教区教会派遣，带法国人鲁鸿儒、四川人邓培根，到宾川地区传教......”。1904年，法国神父田德能奉大理教会之命，去到现今的大理宾川县平川镇朱苦拉村建教堂传教。田德能神父有个喝咖啡的习惯，于是就引进了一株阿拉比卡咖啡树，栽种在教堂旁边。
有的人说那棵阿拉比卡咖啡树是从越南引进的，但实无可考。有人说，那棵树是1892年种下的；也有人说，是1902年。其中，《云南天主教史》记载：“教堂名及地址：天主教堂，宾川州平川朱苦拉，创建时间：光绪三十年（1904年）。”这些文献都证明田德能神父确实在1904年首次出现在宾川州，在朱苦拉出资兴建教堂。这段历史颇有争议，但始终也没说明阿拉比卡咖啡树究竟是哪一年在云南种植的。
云南咖啡产区
说到中国的咖啡种植产区，可以分为三个产区，两部分。第一部分是沿海地区的福建省和海南省，因为这两个省份的平均海拔低，且气温较高，并不适合种植阿拉比卡豆，所以这两个产区都是种植罗布斯塔豆的。而云南，大部分地区海拔高度在1000-2000米，地形以山地坡地为主，地形起伏大，土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些都是阿拉比卡豆理想的种植条件。
云南咖啡的产区大多集中在西部和南部，主要分布在：临沧、保山、普洱、德宏、怒江、西双版纳等地，这些地方有着低纬度、高海拔、无霜降的先天条件，因此更适合咖啡树生长。在云南，咖啡一般会栽种于海拔较高的山坡之间，起伏连绵的山丘、肥沃土壤与充分的日照，以及雨季带来的集中降水，让咖啡树能快速融入这里的风土。
云南咖啡豆品种
说起云南咖啡，前街就不得不提到云南小粒了。云南小粒原本是因为铁皮卡而得名的，铁皮卡就是阿拉比卡小粒种。云南最古老的品种是铁皮卡，但是因为铁皮卡抗病不佳，为了提高产量，咖啡农开始砍掉风味不错的良种咖啡树，改种产量更高的品种，初期引入的是抗叶锈病的S288，后期引进了产量更高的卡蒂姆。现今，你可以在前街咖啡的豆单上看到两支来自云南的豆子。一支是铁皮卡种的前街2013；另一支是卡蒂姆种的云南小粒。
【前街咖啡：前街2013云南小粒铁皮卡】
产区：云南临沧
海拔：1200米
处理方法：日晒
品种：铁皮卡
风味：坚果、红糖、巧克力、杏干、茶感
【前街咖啡：云南小粒】
产区：云南保山
海拔：1200米
处理方法：水洗
品种：卡蒂姆
卡蒂姆
卡蒂姆Catimor，来自帝汶timor和卡杜拉caturra的杂交，1959年，由葡萄牙咖啡叶锈病研究中心CIFC研发，研究方向是抗病、高产。卡蒂姆咖啡豆特点高产，植株矮小，可密集种植，新叶红棕色。继承自帝汶timor的罗布斯塔robusta基因，令卡蒂姆catimor能够更好的抵抗咖啡浆果病、咖啡叶锈病，同时抗病虫害能力更强，但是也因此在杯中表现方面常常为人诟病。卡蒂姆咖啡豆特点果实成熟速度快，产量高，要求充分的肥料供给和遮阴。
卡蒂姆咖啡豆最初研发于上个世纪50年代，并于七八十年代开始在巴西推广，凭借抗病、高产，在中南美咖啡品种中占据一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机也为卡蒂姆的应用推波助澜。很遗憾，因为帝汶种（又称阿拉布斯塔种）是阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物，虽然后者可以赋予它抗病性，但阿拉比卡品种的细腻口感也就此消失了。
卡蒂姆CIFC7963（F6）在云南省咖啡种植区的德宏、保山、普洱、西双版纳、临沧、文山、玉溪等地进行大面积推广种植，四川省攀枝花及邻国缅甸也推广种植，共计推广面积达20多万亩。
冲煮建议
前街咖啡推荐冲煮这两支云南咖啡的时候，更倾向于平衡，既不需要太突出酸度，也不过分修饰尾段。咖啡粉量选择15克，粉水比例推荐1：15，希望风味更清晰可以1：16，滤杯选择kono滤杯，88摄氏度的冲煮水温，目的是为了让酸质更柔和，研磨程度中细研磨/细砂糖大小（20号筛网通过率80%）。
采用三段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味：花果山铁皮卡咖啡豆你可以喝到明显的烘烤坚果、柔和的酸质、整体平衡馥郁、扎实的黑巧克力香气、轻微橙子皮。小粒卡蒂姆咖啡你可以品尝出坚果的香气，草本、巧克力、焦糖，余韵带点淡淡的果酸。
