挂耳_443_1">耳的话题有点老生常谈了，几年前写过一篇挂耳的文章_375_1">文章，直到今天还能陆陆续续收到点赞，还有人会有说：“天啊，我之前都用错挂耳了”也有朋友看了之后才意识到，挂耳不应该整个丢进水杯中的。
你看，都2021年，还有人不了解挂耳，所以我还是得出来叨叨两句，挂耳一直以来是一种非常稳定便捷的产品，但总觉缺了点时尚感，前几年咖啡冻干粉一出来，各种新奇的包装，抓人眼球的设计，让很多人跳过了挂耳，直接去喝了冻干粉、咖啡液这类的产品，感慨现在网络流量的力量，也正是这些流量推动了咖啡行业的进步与发展呀~
就去年到现在，我也测评了好多款的冻干粉、冷萃液、咖啡液，我发现这些个产品都有一些生产线或者工艺带来的一种不属于咖啡的味道，多少带了些这种气息，这个味道很难描述，如果你喝了够多，你就会知道我说的是什么味道了。
虽然冻干工艺一直在提升，但是距离100%还原始终差了那么点意思，最新鲜最还原不过现磨，然后就是磨好的粉和挂耳包了。
什么是挂耳包呢？
顾名思义，两个耳朵挂在杯子上，就可以冲的咖啡，挂耳里面装的是研磨好的咖啡粉，那么问题来了（先精选几个被问的最多的问题）
1、挂耳要冲多少的水呢？多少度的水呢？
我们在冲咖啡的时候十分讲究粉水比，一般都是1:13-1:18，也就是你一包挂耳10g的咖啡粉的话，就注入130g-180g的水，当然了，很多时候大家都不会用电子秤去称量多少的量，反正如果你是一个很大的马克杯的话，你冲完大概率是偏淡的。
就我观察下来，很多办公室的朋友们都有一个大大的或者胖胖的马克杯，这种大杯建议冲个半杯就好了
水温的话90度左右即可，如果你没有温度计的话，烧开的水凉上数分钟即可，具体几分钟我说不准了，南北差异，容器差异有点大，最好有个温度计。
2、挂耳冲完一次可以冲第二次吗？
这位施主，可以是可以，第二次会稍微淡一点儿，就像下面这张图一样
专业角度上来讲，咖啡豆里面可以萃取出来的好喝的物质是有限的，甚至会萃取出来一些不好喝的东西，所以真的冲咖啡的时候，我们会控制水温、粉水比、时间等等参数，让咖啡不“过萃”，不让不好喝的味道跑出来。所以专业角度上肯定是不建议你冲第二次的。
过萃：咖啡里面可以萃取的物质的总量是有限的，极限状态在30%左右，一般正常情况下我们做出来的咖啡都在18%-22%，当你浸泡时间过长，温度或者压力过高，就会高于这个区间，就会有一些明显的不好的味道跑出来，我们把这个现象叫做过萃。
BUT,第二泡真的那么不好喝嘛？其实我建议大家试试，我试下来第二泡比较多的谷物风味，一点点的纤维风味，浓度比较低，颜色比较淡，有种喝茶的感觉，有人管这叫刷锅水，在下认为，节约是美德，喝喝也无妨，比喝白开水带劲儿一点。（这些谷物、纤维的风味在咖啡里面并不是好的风味，但是抛开咖啡风味的评价， 这种像大麦茶一样的味道，很多人还是乐于接受的）
3、挂耳和冻干粉、咖啡液这些有什么区别？
挂耳里面还是真正的咖啡粉，需要我们自己加热水进行制作，而冻干粉这些是提前萃取好，又通过低温升华等方式，变成速溶的咖啡冻干粉，或者咖啡液是萃取好了，再做成浓缩液，所以这两种工艺（冻干粉和咖啡液）里头你是见不着真的咖啡粉的，而且在工业生产的过程中，再好的工艺，都会或多或少有一些损失，好的生产商还好说一些，有些工艺不过关的味道就真的有点一言难尽了。。。
三个常见问题回答完之后，我们先来介绍一下今天的测评对象隅田川
我最早关注到隅田川是看到他们的咖啡液的产品，后来也有很多朋友在咨询挂耳的问题的时候会提到隅田川，隅田川被咨询到的概率还是挺高的，展会上我也见到了隅田川的展台，还是杭州亚运会官方指定咖啡，有点厉害的的样子，后来我又查了一下，在做功课的时候惊人的发现，挂耳咖啡这个名字是隅田川取的，我还一直人家在国外就叫这名字呢，寻思着英文名里头也没有相关的词汇呀
挂耳，英文名：Drip coffee bag，大约在2009年的时候，由隅田川引入国内，因为原名（Drip coffee bag）翻译过来滴滤式咖啡包听上去有些拗口，便取了个接地气的新名字挂耳咖啡，然后这个名字就一直用到现在了。
据观察，隅田川的挂耳的销量在淘宝天猫也是很高的，还是说回挂耳的选购这个问题，这个问题关注的人也超多，我们平常在选购挂耳的时候要注意些什么呢？如何选购挂耳咖啡呢？
1、【保鲜】
如前面所说，挂耳里面是事先研磨好的咖啡粉，而我们又知道，咖啡粉刚研磨完的时候是最新鲜，风味最丰富的的，所以挂耳包的保鲜能力，直接决定了挂耳的新鲜程度。
这里就要说到挂耳包的保鲜技术了，保鲜我们有两种途径
1.1、【外部因素】隔绝包装内外的空气交流，阻止氧气进入，发生氧化
以隅田川的为例，他们用的是三层铝箔包装，隔氧性能较好，首先隔绝了氧气的进入，不让咖啡因为包装透气性的问题而影响咖啡的品质
1.2、【内部因素】去除“内鬼”
有了隔绝的包装并不是完全就结束了，在封口的时候，还需要防止残留在包装里面的氧气和咖啡豆混合在一起发生氧化反应，所以用到食品行业常见的充氮保鲜技术，对这个技术我不是很了解，但是隅田川官方旗舰店上是这么写的
这样就从内部阻止了氧化的过程，最大限度得降低包装里面的氧气含量，给咖啡粉提供了更好的保鲜条件。
好的包装呢，也能保证你打开包装的时候还能闻到比较好的香味，也能保留更多咖啡的好味道。
2、【产地】
挂耳的产地这里并不是说挂耳包在哪里生产的，而是说用的咖啡豆来自什么什么产地，这跟我们买咖啡豆是根据产地购买是一个意思
通常来讲，咖啡豆产地出来之后就已经决定了咖啡本身70%的味道了，剩下来的30%才是烘焙、设备、冲煮、水这些因素
所以挂耳包的咖啡豆的产地才会那么重要。
今天测评的几款隅田川的挂耳都有标注咖啡豆的原产国，意式风味产地：巴西、越南。甄享曼特宁产地：印度尼西亚、巴西、印度。V60耶加雪啡产地：埃塞俄比亚、巴西、印度，v60巴布亚新几内亚产地：巴布亚新几内亚、印度、巴西。
通过产地其实我们可以大致获取到一些咖啡的口味的信息，比如前两个产地里面的巴西、越南、印度，印度尼西亚这些产区的咖啡豆，大家都喜欢用它们去做意式拼配，他们做起意式来都更加的醇厚，坚果、巧克力类的风味十足
后两个主打v60系列，这个系列的挂耳包是长成这样的：
这个挂耳包和我们平常做手冲的v60的滤杯的形状非常的相似，只要挂在杯子上，就会自动撑开变成一个滤杯的形状，去模拟手冲咖啡的状态，但是亲测发现，这个v60 的挂耳不是适合所有的杯子的，所以如果你在家自己做的话，建议找几个杯子对比测试一下
机智的小伙伴就要问了：
V60是一款全球保有量比较大的咖啡滤杯的名字，几乎每个会做手冲咖啡的人都会知道v60.所以隅田川的v60系列也是将挂耳包做成了接近v60的圆锥形结构，比起传统挂耳的不怎么讲究的袋子形状，v60的锥形设计可以让咖啡的风味更好的表现出来，更去接近一杯手冲咖啡。
回到v60这两款的挂耳，看名字本来以为是纯的单品咖啡，看了配方才知道，也是加了一些豆子做了拼配，但应该还是以名字中的产地为主，实测应该也是，不然的话就喝不出明显的产地风味了
这两款相比前面的两款，都会更加的柔顺均衡，带点儿果酸，回甘也还不错。
说了这么多，来看看测评结果吧，基本上和官方描述的差不多，稍微有一些差异，选购挂耳的时候也需要考虑自己的口感喜好，购买比较适合自己口味的挂耳咖啡。
意式风味挂耳
臻享曼特宁挂耳
V60巴布亚新几内亚挂耳
V60耶加雪啡挂耳
前两款和后面两款之间确实是有一根明显的分界线的，前两款苦味都比较足，酸味较少或者没有，醇厚度较高，到了后面两款，咖啡豆本身产地风味所带来的酸味就出来了，虽然有酸味，但是整体酸味比较柔和，不是那种很强的酸味，所以也不需要闻酸色变。
顺便再普及一下咖啡的酸味是什么回事？
喝到咖啡的酸味不要慌，咖啡豆本来就是具有酸味的，酸味也是咖啡十分美妙的一种味道，在烘焙的过程中，时间越久，温度越高，咖啡的酸味会越少，也就是说，大多数情况下，烘焙度越深的豆子，酸味越少，烘焙度越浅的豆子，酸味越多，当然，浅的话也不能没有炒熟，没有炒熟的话，会有很重的青草味
最近五六年来，人们对于咖啡的风味的认识普及了不少，慢慢的大家也能够接受带有酸味的了，越是好的豆子，一般越是不会用很深很深的烘焙度，烘焙师都想尽量让大家尝到咖啡本身带有一些的水果、花香调性的风味。
就今天测试的几款挂耳，前两款（曼特宁、意式风味）更适合怕酸的朋友，不过你们看到我说后面两款有酸味也不用担心，虽然有一点点的酸味，但是还是比较柔和顺滑的，比起市场上那种浅烘的酸味，要低不少。即使是有点怕酸的朋友，我也建议你去尝试一下。
如说是按照我的个人喜好排名的话：
V60耶加雪啡、v60巴布亚新几内亚、曼特宁、意式风味
最后再给大家分享一下我的挂耳咖啡冲煮方法吧
如果你有电子秤的话，可以参考一下粉水比的参数，没有的话，那就随缘了。。。。
比较深的两款，我会用86-88度的热水，先倒点水把所有的咖啡粉打湿，进行闷蒸(打湿后等待20s)，然后持续注水，满了稍微暂停一下，直到总水量用到180g，这样这两款会更加柔和一些，苦味也不会太重。
V60的两款，我会用88-90度的热水，第一步还是一样倒水吧咖啡粉全部打湿，进行闷蒸20s，然后开始持续注水，总水量注水到150g左右，官方建议是180g，但是我觉得180g的话埃塞和巴布亚新几内亚的产地风味会被稀释，所以我会用到150g的热水。
如果你没有温度计的话，刚烧开的热水先静置凉一会儿再用。如果你没有电子秤的话，那就只能靠估计了，这回淡了你下回就放少点儿水，反之同理
另外还有个挂耳冲煮小技巧
如果你觉得你的挂耳太苦了
可以降低水温、增加水量
如果你觉得你的挂耳有点酸
可以提高水温，减缓注水的速度
好了，今天的挂耳分享就到这里了，赶紧拿出你的挂耳来试一下吧，冲鸭
