对咖啡口味和风味有要求的人_407_1">人，都会有这样的疑问，烘焙后的咖啡豆，到底放多久风味能达到最佳？咖啡的新鲜程度究竟应该如何界定？
咖啡烘焙包含了一系列复杂的化学反应，并会产生大量二氧化碳，这种气体是无害的，咖啡表面的那层油脂就是由二氧化碳气泡和其他芳香物质组成的，是咖啡新鲜程度的象征。
但关于咖啡在烘焙之后究竟该放多久这一问题存在广泛争议，有些人建议直接喝，有些人则建议放一段时间，让二氧化碳充分释放。
为一探究竟，两届英国咖啡杯测大赛冠军（2016、2017） Freda Yuan ，曾制定了一套简单的实验方案。我们来看看她的实验过程和结果。
01
咖啡豆
50g布隆迪（Kayanza）咖啡生豆，烘焙后总重为44g，足够冲泡3杯咖啡。
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烘焙
烘焙示意图
周五晚21:50烘焙批次A。批次A：静置14小时。
周六中午12:00烘焙批次B。批次B：静置15 分钟。
为控制变量，要保证研磨程度、冲泡方式、水量、水温等因素完全相同。
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冲泡方式
使用的是 Kalita Wave （波浪滤杯）185，粉量为12g，先倒入50g热水预冲泡30秒，再倒入150g水，再静置30秒，晃动壶身，并抬起咖啡壶，在杯子上轻磕几下，让粉床变得更加平整、均匀。
咖啡萃取完成时间为2分15秒。
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评测结果
批次A：静置14小时
咖啡多汁、柑橘和香料味浓郁，味道非常甜，虽余味有些平淡，但与烘焙后的静置时间没有太大关系，这有可能是研磨参数和冲泡方式所造成的。咖啡并没有生味（咖啡在烘焙之后静置时间太短所带有的味道）。
批次B：静置15分钟
与批次A相比，批次B带有很细微的生蔬菜味道，且甜味不如批次A，咖啡入口之后细微气泡感，但整体不是非常强烈。
之后，对两杯咖啡进行盲品，结果是几乎辨别不出两杯咖啡的区别，两杯咖啡的味道几乎相同。
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周日再次评测
此时批次A已经静置了1天半时间（36小时），其味道和周六的结果没有区别，唯有余香开始体现出些许坚果味，味道比周六更好。
批次B静置了23小时，甜味开始显现，口感也变得更加丝滑，不再带有刺激感。
之后再对两杯咖啡进行盲品，两杯咖啡口味的差距变得更小了，味道都很好。
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实验结论
单从Freda Yuan此次的实验结果看，咖啡即便在烘焙之后马上饮用也是没有问题的。虽然新鲜度的确会对口味带来一定影响，但影响微乎其微。
但值得注意的是，这一结果仅适用于滴滤咖啡，意式浓缩咖啡则对新鲜度的要求更高。对于意式浓缩咖啡来讲，建议咖啡需静置至少7天，充分放气。
如果你喜欢在家烘焙，建议最好在烘焙后12小时再开始享用咖啡。
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咖啡豆烘培后最佳食用时间、存放养豆时间介绍
较新鲜期：从大约2周的“最新鲜期”结束开始计算，包装袋中的咖啡豆逐渐从巅峰状态往下走。
但如果妥善保存，起初一段时间品质风味下降速度较慢，咖啡豆的新鲜度依然处在较高水准，我们将其称作“较新鲜期”，时间为1个月左右。
在“较新鲜期”结束之前将购买的咖啡熟豆使用完，是每一位咖啡爱好者和咖啡店主应努力做到的。
处置期：从大约4周的“较新鲜期”结束开始计算，咖啡熟豆的品质风味已经大不如前，难以担当“新鲜”二字，无法满足专业人士挑剔的需求。
但用作家庭早餐时的提神咖啡、咖啡小店的当日黑咖啡，或勾兑牛奶、奶油、巧克力酱等做些花式咖啡还尚可，大可不必一概否定。
这一阶段可以维持一个月左右，在这段时间内需要尽快开袋使用掉，不妨称作“处置期”。
从最新鲜期到处置期共计的10周时间，不算长也不算短，消费者应好好把握。过了处置期的咖啡熟豆，纵使未打开过包装袋，也是风味锐减，新鲜感荡然无存，没有品尝价值了。
这个问题令人苦恼，因为对于任何普通咖啡消费者，绝无能力和技术手段做到咖啡粉的良好储存，而专业机构的检测数据证明：咖啡豆在研磨的前5分钟内，会有接近50%的活跃的挥发性芳香物质逸散。
如果购买咖啡粉(填充惰性气体除外)，就不要对口感和风味抱太大期望，只能讲方便作为需求出发点。而购置最拙劣的研磨器具也会比直接购买咖啡粉强上百倍，爱好者们还是不妨沉下心来学习咖啡豆的研磨。
