冷萃咖啡有许多种制作方式，冰滴法、日式冰镇法、冷泡法等，其中冷泡法是属于简单、方便的萃取法，使用身边现有的冲泡容器皆能制作冷萃咖啡。
制作原理
简单来说通过非热水的方式萃取出来的咖啡都可以称为冷萃咖啡。
冷萃咖啡目前比较流行的做法，根据萃取时候的水温，不外乎有这么三种：室温、冷水、热水萃取后迅速冷却降温。比较常见的是长时间浸泡咖啡粉，一般需要 12-24 个小时，然后过滤掉咖啡粉得到咖啡浓缩液。浓缩液可以加入清水、牛奶或奶油等来制作不同的咖啡饮品。有时也可以再加入一些冰块来调节口感。
材料工具
适量咖啡豆、磨豆机、适量的水、冷藏工具（如冰箱）、过滤工具（如滤纸、滤杯等）。
操作步骤
Step1：磨粉
取适量咖啡豆，磨粉。大部分人接受的粉水比为1:6-1:8。
注：粉水比例因人而异，根据个人口感自行调节。
Step2：萃取
将咖啡粉倒入容器，注水进行充分搅拌，从而进行更有效的萃取。
Step3：静置
将咖啡液静置冷藏，时间一般为12—24小时。
Step4：过滤
利用过滤工具，以滤纸、滤杯为例，将咖啡液倒入套有滤纸的滤杯，即可提取咖啡。
注：如有法压壶、爱乐压、聪明杯等装备，可根据各自特性进行过滤。
Step5：DIY
根据个人喜好，可任意添加牛奶、清水、冰块等，当天饮用风味最佳，建议保存时间不要超过2天。
关键点
1.咖啡粉
咖啡豆的研磨程度取决于咖啡冷藏的时间，研磨程度一般介于中粗到中细之间。
静置时间愈短，咖啡豆通常就会磨得较细；如果静置时间会到24小时，可以磨得粗一些，以免咖啡过度萃取，味道会变得非常浓烈。
2.关于粉水比
之前提到的1:6-1:8的粉水比，即饮用时的咖啡容量。若饮用时需要加牛奶、凉水或冰块等，为避免过度稀释影响咖啡口感，可考虑萃取时用1:4的粉水比，过滤之后，再加与咖啡液同量的牛奶、凉水或冰块等，口感也较适宜。
3.关于静置时间
有些书籍上，冷萃咖啡的静置时间是6—12小时。通过比较，发现静置时间在12—24小时的咖啡口感更佳醇香、柔和。若需节省时间，可以将咖啡豆磨得较细，便于咖啡的萃取。
4. 冰滴装置
萃取原理与冰萃基本相同。操作方式上按照冰滴装置的不同也有所不同。基本都是用冰水每秒1滴的速度，进行缓慢萃取。萃取粉水比也是1:6-1:8左右。萃取出冰滴原液后，一般再放入冰箱冷藏24小时后，会出现发酵韵。
冷萃咖啡和冰咖啡的区别
未经过高温萃取的咖啡，抑制了咖啡豆中单宁酸与咖啡因的释放，因此冷萃咖啡的味道更加温和甘甜，不会过酸，也不会过涩。而冰咖啡就是正常萃取的咖啡加入冰块冷却而成，冲泡时间较短，若比例失准，咖啡会口味平淡，或味道偏苦。
因为冷萃咖啡的制作原理十分简单，只需要把握粉水比例，通过长时间（12小时以上）浸泡，即可得到一杯冰凉爽口的咖啡，受到很多上班族的热爱。前一晚在家磨粉冲泡，冰箱冷藏一夜，第二天起床就可以喝到冰冰的咖啡。
「未完待续」
作者|楼波音先生
北京诗瓦娜咖啡品牌联合创始人
杭州诗夏咖啡品牌创始人
国家金融经济师
浙江省大学生创业导师
人社部高级咖啡师职业考试题库专家
商务部中国咖啡产业联盟联合发起人
