分类: 咖啡新闻

关注我微博@Whisky微醺 的小伙伴可能知道我最近在微博开了一个新的话题#醺的美食趣谈#，一开始只是个答疑，后来加了一些我这些年学厨的有用的小笔记，再后来也有一些科普，不少小伙伴都觉得很有帮助。不过微博上话题搜索不是很完整，而且很难系统保存，所以希望后面积攒一些内容之后，都会像今天这样整理一些更系统的内容，方便大家以后查阅。今天的这个专题，就聊聊面点、烘焙会用到的各种粉吧！包括泡打粉、苏打粉的区

之前的文章中，我们比较了各种各样的布粉方法，也讨论了布粉的目的，总结起来，就是均匀度，一致性，效率和干净度。我仍然坚定的为轻敲布粉法打Call——个人认为是咖啡师最效率和实用的选择。今天这篇文章我就来讲解下拍打法到底是怎么样的，如何操作，哪容易出错又要如何避免。布粉的时候，目的就是为了完美、平整均匀地分布咖啡粉质量：没有气泡，裂隙，斜面之类的瑕疵。这里我的意思是“完美”，不只是“挺好的”。这不是完

前言：如果我要说压粉其实对咖啡的萃取没有那么重要，可能大家不太可能接受，可能对于大多数人来说，这个理论是不成立的，甚至是瞎扯，但是做过几次实验大概就能得出来一个结论，压粉对于浓缩的萃取，只起到一点点影响，早期无压萃取派的出现，就已经很好的解释了这个问题。所以当你在做浓缩时出现萃取状态不好时，就别总是想着是压粉没压好造成的。01:00切入正题之前，我们先来说说关于浓缩萃取出好的状态，应该有几个先决的

冷萃咖啡（Cold brew coffee）与一般以高温冲煮的美式冰咖啡不同，而是采用长时间低温萃取的方式制成，咖啡风味滑顺，降低高温冲煮咖啡会产生的酸涩苦味。影响冷萃咖啡风味的4大关键因素冷萃咖啡别名冷泡咖啡，其作法是将咖啡豆磨成粉后，依照适当的比例冲入室温水后，放置于冰箱中冷藏8~12小时以上，最后过滤咖啡渣得到一杯风味甘甜醇厚的冷萃咖啡。咖啡豆因富含碳水化合物和糖分，于低温环境下长时间静置会

大家好，我是咖啡狗 也可以叫我二哥，愉快的周末开始了，这个周末我也没有闲着，我们的烘豆师计划正在进行当中，这周六的分享课程是我来给大家做的分享PPT写了又改改了又写，昨天晚上洗澡的时候灵感又来了，感觉内容要扩充一下，今天早上六点半拍起床有，又修改了一次，差一点错过了开课时间，还好十点钟准时到达了”见面说“大家都没有任何思想准备，上来就是干货，化学方程式都上来了，而且参加分享课程的同学说希望下次课程

今天给大家来说说在咖啡师手里，是怎么把熟的咖啡豆变成咖啡饮料的。听起来是比较简单的事情，算是一个操作的节点，分类。磨咖啡粉——放在咖啡手柄里——把手柄卡到机器上——按下萃取键——留下咖啡液体——倒入杯中加入其它调料——出品——取下手柄——清洁机器。今天我们来讲磨咖啡粉这一步骤吧。（最近很懒，不想写东西，逼着自己随便写写，当做记录）关于咖啡磨豆机，每个咖啡店里面的磨豆机都不一样。分别为锥刀，鬼齿，平

今天我们介绍手冲咖啡常用手法：　　　　几种常见手法是：一刀流、三段式、搅拌法、以及点注法，火山冲、陨石冲、河野冲，之字冲，三温暖等等等等。手冲流派如此多样化，但目的只有一个，在得到一杯独一无二的好咖啡之余还能不乏实验性的乐趣。想要在家冲煮出一杯美味手冲咖啡其实很简单，掌握一些诀窍与关键，也可以得到一杯美味的手冲咖啡。　　-1-三段注水法就是分段萃取，把一段水，分三段注入　　适用于浅烘焙、中浅，中度

哈喽，我是从业13年，走遍32个咖啡产区的香叔刚接触手冲咖啡的朋友，经常会问香叔，“为什么设备配全了，可是自己做的咖啡，始终不如咖啡师的好呢？”除了豆子本身和咖啡师手法的问题以外，香叔把新手做手冲咖啡，最常见的10大问题总结了一下：太淡这可能意味着你的粉水比不对——水太多，咖啡粉不够，使咖啡在你的嘴里感觉太薄或者太稀，醇厚度不够。太浓这可能意味着你的粉水比不对——咖啡粉太多，水太少，使咖啡在嘴里感

04:23凡/仕/课/堂/第/四/弹在购买咖啡豆的时候，经常会看到烘焙度的信息，它们：● 代表了什么意思，如何区分？● 浅中深烘焙分别有什么样的口味特点？● 我们该如何选择不同烘焙度的豆子？这一期依然是拥有SCAE认证培训师、SCAE烘焙、冲煮考官、IIAC国际咖啡品鉴认证等多重身份的Grits咖啡主理人姚尧老师来聊聊咖啡烘焙以及风味特点。艾大人Grits Coffee主理人烘焙师认证师SCAE欧

豆子烘烤的时间，会影响外观和味道。最简单的判断方式是，豆子烘烤的时间越长，酸味越淡，咖啡因含量也越少。以下列出不同烘焙时间会产生的咖啡风味。极浅焙（light roast）：有浓厚的青草味，香气不足，很少用来品尝。浅焙（cinnamon roast）：酸度高，略带香气，常用来冲美式咖啡。中焙（medium roast）：口感偏酸带苦，香气适中，保留咖啡豆的原始风味，会有较多花香、果香或青草味道。常

烘焙过程中咖啡风味物质的产生及变化规律在烘焙过程中,咖啡主要风味物质含量的变化是多样的。如,咖啡因、大马酮等在整个烘焙过程中的含量几乎不发生变化,吡啶类、吡咯类等随着烘 焙程度的加深呈线性增加,绿原酸随烘焙程度加深 而减少,而吡嗪类、醛酮类、含硫化合物等的含量随 烘焙程度的加深先增加后减少,呈钟形变化。咖啡 主要风味物质见表 1烘焙过程中含量较为稳定的风味物质咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,呈典型

之所以想写这篇文章是因为，昨天有小伙伴问我说是不是咖啡颜色越黑、味道越苦，它的咖啡因含量就越高，越提神。后来我拿这个问题问了身边的几个小伙伴，结果，他们都答错了。所以今天小欧想通过这个篇章跟小伙伴们聊聊，人们对于咖啡的三个误解。关于咖啡的三大误解1. 深焙咖啡的咖啡因含量更高？烘焙程度高的咖啡豆，色泽黑亮，喝起来的味道非常苦。因此有很多小伙伴下意识的认为，烘焙程度越高的咖啡豆，咖啡因含量高。事实上

速溶咖啡制作方法：速溶咖啡是通过高温萃取的方法制作而成的，通过加热让咖啡中的水蒸发掉，形成的干粉。特点：因为是用咖啡液制作的粉末，所以在冲泡时不会留下咖啡渣。但在制作的过程中，高温的热水会让咖啡当中的香气蒸发掉，而且会使得咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸造成苦涩感与酸感。如果温度过高，咖啡当中的营养物质成分也会遭到破坏。冻干粉咖啡制作方法：冻干咖啡是将液态咖啡通过冷冻升华等步骤，将其里面的水分去除，形

自从爱上了挂耳咖啡以后，本着好东西要给大家分享的心情，在下不仅业余进行了各种相关研究，同时也变着法儿把自己爱喝的几种挂耳咖啡向众多朋友安利了出去。结果！让人没想到的是，我的诸位亲朋好友居然能在冲泡挂耳咖啡这件事情上都有着超常的想象力......看着这些错误冲泡方式，哭笑不得的我只好把这些案例整理到一起，作为反面教材供大家参考。好了，前方高能预警！千万不要模仿——一、错的离谱之：把挂耳咖啡粉当速溶冲

文/兔一只兔一只是一喵设计师出身，设计师哒生活就是小资、装逼、作死，so...每天浇浇花养养鱼喝喝咖啡听听音乐看看书是必须陶冶的情操。兔一只在百度喵的时候，公司先是提供速溶咖啡，放在冰箱里，大家对它的喜爱程度是——“秒无”，意思就是刚放在冰箱里，瞬间就木有了，我们都怀疑，tmd是被人整合拿走了。后来公司不再提供速溶咖啡，而是提供了咖啡机，咖啡机不烂，咖啡豆烂到呕吐，好难喝跟喝药一样，没办法，自己买