分类: 咖啡新闻

作为一名咖啡爱好者，每天清晨，我都习惯用一杯香醇的咖啡开启新的一天。在众多咖啡豆品种中，阿拉比卡咖啡豆一直是我的心头好。

作为一名咖啡爱好者，你是否有过这样的经历：走进一家咖啡馆，面对琳琅满目的咖啡单品，一时间不知如何选择，这时候，店员往往会推荐使用阿拉比卡咖啡豆制作的咖啡，说它口感柔和、香气浓郁。阿拉比卡这个名字，在咖啡界可谓是无人不知、无人不晓。

在当今这个快节奏的现代社会，咖啡已然成为全球范围内最炙手可热的饮品之一。

香气，堪称咖啡的灵魂所在，是我们评判一杯咖啡品质优劣的关键要素。当你凑近一杯刚冲泡好的咖啡，那股馥郁的香气扑鼻而来，瞬间就能勾起你对美味的渴望。

在世界各地不同咖啡产区的优渥生长环境中，收获了饱满鲜艳的咖啡果实。咖啡生豆的处理是至关重要的环节，处理得当，可以塑造咖啡豆的独特风味，反之，可能会让整批收成都功亏一篑。咖啡果子从外而内有果皮、果肉、果胶、羊皮层、银皮和种子。我摘了一颗自己种的咖啡果子切开演示一下（北方地区原本就不适合种植，结出的果实也很小）。果实处理的过程，就是去除果皮、果肉、果胶，再脱去内果皮硬壳，获得最里面的芯儿。而此时，最终

咖啡果在成熟之后就开始进入了采收期，但是咖啡的成熟并不是一次全部咖啡果成熟，而是逐步成熟，因此大部分的精品咖啡是人工采收，只采收成熟的咖啡果。咖啡果采收之后还需经过干燥、脱壳、分选和分级处理，每个步骤处理工艺都会对咖啡的风味产生很大的影响。但是我们终端消费者知道的就是干燥处理的过程，这个过程也被称为发酵过程或者是处理方式。一般主流的处理方式有三种，水洗处理、蜜处理和日晒处理法。不同干燥处理方式意味

在当下，咖啡已然成为许多人生活中的 “标配”。清晨，一杯香浓咖啡唤醒惺忪睡眼，开启活力满满的一天；午后，手捧咖啡与朋友畅聊，享受惬意时光；工作疲惫时，咖啡的馥郁香气瞬间提神醒脑，助力高效完成任务

对于冲泡咖啡来说，最重要的两个原材料就是「好水」、「好咖啡」，当我们万事俱备的时候，就进入到萃取的步骤了。所有不同的萃取方式的准备部分，大部分都是一致的——选择使用烘焙好的咖啡豆，研磨至合适的颗粒粗细，然后加水。在咖啡粉一旦加入水之后，萃取就开始了。在经验缺乏的时候，我们可能无法在萃取的过程中，精确地分辨出咖啡是被完美萃取了还是被错误的萃取。但是我们可以通过品鉴分辨出咖啡萃取的对错。水会萃取出咖啡

一些人把萃取量当做是无关、非主观的分析方法，拒绝接受，这是我非常反对的。依据定义，用浓度分析仪测量和分析萃取度是客观的。但许多人认为这和主观的咖啡“味道”分析没有关系。我觉得这是错误的：这和咖啡的主观味道有直接联系。测量萃取量是冲煮咖啡最重要的部分，没有之一。它把咖啡从石器时代拉了出来，也让咖啡更易理解。但是，这个世界上真正理解萃取量、应用知识又很全面的人屈指可数。我以及越来越多的咖啡专家都喜欢萃

在全球咖啡版图中，乌干达咖啡宛如一颗低调而璀璨的明珠。作为非洲最大的咖啡出口国，以及世界第二大罗布斯塔出口国，它为全球咖啡爱好者源源不断地输送着独特风味。

Espresso：大约30毫升的咖啡精华，一杯好的Espresso是复杂的、浓郁的以及甜蜜的，它是我们每一天最美好的开始。Espresso不仅仅只是一杯饮料，它可是大多数咖啡控们的最爱，就像很多人喜爱拿铁、卡布奇诺、美式咖啡、馥芮白、可塔朵、玛琪雅朵…这些咖啡一样（它也是制作这些咖啡的基底）。换句话说，学会怎么萃取出一杯好的Espresso，可能是你成为一名咖啡师最重要的事。记住：想要萃取出一杯好

水洗法堪称乌干达咖啡走向高品质的经典路径。咖啡果采收后，先经筛选去除瑕疵果、未熟果，确保原料上乘。

当一杯精心冲泡的乌干达咖啡端至面前，香气率先袭来，那是一种低沉而迷人的成熟水果香气，似熟透的李子、无花果，带着岁月沉淀的韵味，与某些风味调性高昂、果香四溢的咖啡截然不同。

在乌干达的咖啡版图中，罗布斯塔咖啡占据着举足轻重的地位，其种植比例高达 94% 左右，堪称乌干达咖啡的 “主力军”。

乌干达，这个被赤道横贯其中部的国度，气候条件堪称咖啡生长的 “梦幻之地”。大部分地区属于热带草原气候，终年阳光充足，为咖啡树的光合作用提供了源源不断的能量，让咖啡豆得以积累丰富的糖分。