作为广泛种植的经济作物，咖啡对于生长环境的需求主要在这几个方面：
气候：南北回归线之间的热带（23.5度），气候相对凉爽，冬季无霜。通常，不同品种的咖啡对于光照的需求略有不同，有时适当的树荫遮蔽甚至可以提升咖啡口味的复杂度；
降雨：降雨量适中，年降水量1500~2259mm；
土壤：排水性能良好，火山灰质地的土壤最为适宜；
海拔：大部分的海拔均分布在200~2000m的地区。一般来讲，海拔越高越好，优质的咖啡大都产自高原或山地。
咖啡在非洲、亚洲、美洲、以及大洋洲一些热带岛屿均有种植，虽然种植地域十分广泛，但是各地的咖啡都有自己的独特风味，不同地区出产的豆子口味各异。
中美洲
有巴拿马瑰夏与牙买加蓝山坐镇，中美洲咖啡品质当然不容小觑。此外，洪都拉斯、危地马拉、萨尔瓦多、甚至夏威夷都是值得尝试的产地。
牙买加：提起牙买加的咖啡，很多人第一个想到的便是蓝山，长期以来都位于“最昂贵的咖啡”之列。蓝山咖啡纯净细腻、甜美多汁，然而，并不是所有产自蓝山咖啡都可以使用这个珍贵的名号，只有种植在蓝山海拔900-1500米之间的咖啡才有资格使用”Jamaica Blue Mountain“的名称。由于日本得到了蓝山绝大部分的咖啡原豆产量，因此市面上的蓝山价格偏高。
巴拿马：巴拿马大多数咖啡都种在西部省份奇里基，那里气候适宜，日照和降水量充足，还有肥沃的火山土壤。这一种植的条件使得巴拿马产区咖啡味道香甜，口感醇厚而均衡，很受人欢迎。罕见的品种（比如瑰夏）价格会比较高。
危地马拉：该地区的局部地区气候，从山区到平原各有不同，加上降水的差异与肥沃的土壤，当地生产的咖啡风格极其多样，不同咖啡的香气和风味特征分明。从优雅恬淡的花香果香，到口味浓郁的巧克力气息都有。
萨尔瓦多：是世界上最具风味的咖啡，得益于优沃的火山土壤，萨尔瓦多同样是中美洲优质的咖啡生产国之一。其口感柔滑香甜，具有水果干、柑橘等水果、巧克力和焦糖的风味。
夏威夷：夏威夷火山灰质地的土壤是种植优质咖啡的有利条件，主要生产阿拉比卡咖啡，比如铁毕卡、卡杜拉等，这个地区的咖啡很受市场欢迎，但价格也不菲。在夏威夷，咖啡中必须含有10%以上的科纳咖啡豆才能称为“科纳咖啡”。夏威夷咖啡香气四溢、甘甜可口，口感均衡而澄净，精致而柔和，醇度适中，带有淡淡的水果酸和牛奶巧克力风味。
洪都拉斯：这里是中美洲咖啡产量最大的国家。区别最明显的几种中美洲咖啡风味都能在这找到。有些咖啡口感柔和，酸度较低，具有坚果味和太妃糖味，而有的酸度较高。
哥斯达黎加：境内的几个产区风味各异，通常口味纯净甜美，口感淡雅。咖啡味道迷人，适宜饮用。其风味丰富香甜，酸度恰到好处，口感柔和，具有不同程度的水果味和花香味。
尼加拉瓜：这里的咖啡口感十分多样、风味多种多样：香甜软糖味、牛奶巧克力风味，花香和药草味的，口感精致的，酸度较高的，多种风味成为尼加拉瓜最好的品质。
古巴、多米尼加：这里的咖啡有着岛屿咖啡典型的口感，温和纯净，酸度较低。
