三月，我们一起走过了基础知识上半部分的科普，于我来说，上册是理论；让更多的人_407_1">人知道咖啡是什么、从哪里来、有哪些区别、怎么处理、再到最后的挑瑕疵豆；而下册则是实际操作比较多：类似于咖啡师课程。
下册的第一篇文章，是关于研磨的。本想先讲水的选择和重要性，但是自己关于水的储备知识还不够，正在学习中，那么就以后再来和大家交流。
从采摘到烘焙，这个过程中咖啡都还只是豆子的形态，做咖啡显是没法直接用咖啡豆的，而咖啡豆的研磨就是帮助咖啡从果子到杯中物尤为重要的一个环节。
在冲煮当中，适当的研磨往往会让咖啡的口感更加迷人，而不恰当的研磨往往会让人觉得咖啡是一种极其难喝的饮品。关于选择研磨又是一门比较深的学问；这里暂且不表。我们先说不同的研磨会带来什么样的影响。
在相同的数据下研磨不同的豆子，会出现以下情况
较细的研磨≈萃取过度
越粗的研磨≈萃取不足
不过，我们所谓的细研磨就会导致萃取过度仅仅是理论。因为在生活中，真实的使用情况下，细研磨的咖啡粉是可以用低温快冲来平衡口感的，粗研磨的也可以用高温慢煮来弥补，而不同的器具又对应着不同的研磨程度，如V60 kalita扇形杯、蛋糕杯都有着不同的研磨度需求。
也许有人会问，研磨是不是就得提到磨豆机，其实这并不是必要的，扯到磨豆机，那又是另外的话题了，平刀、锥刀、鬼齿分别有哪些好处、怎么分辨，这会对我们普通咖啡爱好者来说只会产生更多的困惑。
磨豆机稍微了解一下就好了。当然，咖啡师们如果不知道磨豆机的优劣，估计可以转行了。
现在主流的磨豆机「仅限单品咖啡」有：
Ditting系列、Mahlkonig系列、小富士、Kalita、FUJI、其他。
他们也有各自的特点和优缺点，根据个人需求所选择。
另外一点，我相信所有喝咖啡的小伙伴都知道：不同的冲泡方式／器具要用不同的研磨程度，不同的研磨效果会带来不同的影响。不过会怎么影响，少部分人知其然知其所以然，更多的童鞋可能是知其然不知其所以然；那么不同的研磨具体会有哪些影响呢？我个人认为主要有两点
苦
虽说抛开所有因素谈结果都是在耍流氓，但在今天我耍一次流氓。
在不谈其他因素的情况下，我个人认为研磨过细会导致咖啡口感过于焦苦。
淡
大家都应该听过一句话叫「君子之交淡如水。」
而这句话形容咖啡是最适合不过了，一般淡的咖啡都是略带水（水的咖啡必定淡）。
但是更多的人会有疑惑，明明其他数据没问题，不就是研磨粗了一点吗，为什么口感会那么淡？这时候研磨的重要性就突出了，适当的研磨会让咖啡口感更加丰富，尽可能避免上面的问题的产生，不让咖啡变得极其难喝也避免变得清淡如水。
我一直在强调说适当的研磨，也许有人更加的有疑问，这里所谓的适当究竟是什么程度？
这里指的适当研磨粗细度，我个人认为「砂糖般粗细」就差不多了。（请不要问我是什么牌子的砂糖，手动微笑脸）
单品咖啡的研磨粗细度一般有两种选择，一种是滴滤式萃取的研磨度，另一种则是浸泡式萃取的研磨度。
手冲
锥形、扇形、蛋糕形
如果是手冲，我一般会选择中度研磨，个人认为这种程度会让咖啡的风味呈现的比较完整，当然，我也尝试折腾细的、粗的研磨程度，个人始终更喜欢中度研磨。（所以呐，每个人喜欢的都不太一样，可以一点点尝试和比较呢，直到找到自己最喜欢的风格）
浸泡
爱乐压、虹吸壶、法压壶、聪明杯、摩卡壶等
这类浸泡式萃取的器具，使用相对粗的研磨会让咖啡的口感更好，另一方面可以避免细粉堵塞出口。
合适的研磨度有利于在冲煮中更好释放香气，萃取风味。不同的研磨度会带来不同的变化，口感上我们可以自行尝试，同时还可以通过其他方面去调节口味，比如太细的粉搅拌以调整口感，太粗的粉则可以多次注水去调节「4/6」
说完粉粗细的问题了，再来说说我最近遇到比较多的问题，有许多朋友问我买豆子时总是会问我：我没有磨豆机，豆子能不能帮忙磨成粉？一般我都不会拒绝，毕竟这也是生意中的一部分，每个人都有自己的选择权利。
但就我个人来讲，我并不太支持提前研磨咖啡粉。咖啡磨成粉后，香气、风味都会流失得非常快，在储存方面的要求也更高了，保质期减少，需要尽快食用。新鲜的咖啡粉的口感、香味都是绝佳。直接购买咖啡粉其实还不如在地铁口的咖啡售卖机买一杯来解馋。
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