有人说，「做出一杯好咖啡， 60% 依靠咖啡生豆的品质，30% 依靠咖啡烘培师的技巧，10% 依靠咖啡冲煮的方法。」这句话也许不够考究严谨，但大体也道出了一杯好咖啡的因素——
当一包优质的咖啡熟豆在手，
一杯好咖啡的进度条，就已经完成了 90%。
你无法用陈米蒸出一锅好饭，而有了优质的新米在手，简单在电饭锅蒸一下，就满口留香。咖啡也是一样，并非冲煮技艺不重要，但是，买到优质的熟豆，就能事半功倍煮出好咖啡。
（图：一半是咖啡生豆，一半是浅度烘焙的咖啡豆）
如何选购咖啡熟豆？
关于咖啡熟豆的选择，可以先从这几点入手：
1 . 日期就是生命线
咖啡熟豆本质上也一种是生鲜食品，所以最关键的是要购买尽量新鲜的产品。这个新鲜是指烘焙日期，保险的方法是只买最近一、两周内烘焙好的咖啡豆，买了之后，在确保在烘焙日期之后的一个月内喝完。随着时间的增长，一方面咖啡内的芳香化合物会挥发，另一方面，咖啡豆会发生氧化反应，产生不好的味道。
也许你听说过「养豆」这个说法，没错，刚烘焙好的豆子需要排气。一般浅度中度烘焙的咖啡豆，烘焙后隔天就可以拿去冲煮了；重度烘焙的咖啡豆，一般需要经过 5-10 天的排气。
2 . 购买信息完整的产品
对于单一产地的咖啡豆来说，通常这样一份咖啡豆信息会包括：咖啡豆品种，生豆原产国和庄园合作社，生豆处理法（水洗/日晒等），风味描述。
生成这样的一套小档案，看起来只需要 100 个字，非常简单。但是意义非凡，它代表着这支豆从产地选择，品种培育，到采摘和处理，每一个环节都有相应的专业操作。而通常只有优质的咖啡生豆，才可能得到有这样详细的记录。
同时关于咖啡烘焙的信息，也必不可少，包括：烘焙商名称，烘焙日期，烘焙程度（浅、中、重/深）。
3 . 在这些地点购买熟豆更靠谱
如果你还没有自己熟悉信任的购买渠道，那我建议你到比较专业的咖啡馆看看。专业的咖啡店，一定会使用优质的咖啡豆。
这时候，如果他们同时有在售卖熟豆的话，你可以先和咖啡师聊一聊，说说你对咖啡豆的味道偏好，请他/她帮你推荐，饮用后觉得不错就可以购买店内的熟豆啦，同时还能面对面地请教在家做咖啡的建议呢。
我在哪买咖啡熟豆？
以下都是我个人的购买经验分享，不带有任何广告性质，这几个品牌都有在淘宝开始店铺。
1 . M2M Coffee，这里的 Ninety Plus 咖啡豆品种最全
这是一家南京的咖啡烘焙商，同时也经营着南京最好的精品咖啡店。
如果你日常在咖啡店点单时，有自己选择豆子的习惯，或者偏爱 Gesha 瑰夏这个咖啡品种的话，那精品咖啡生豆商 Ninety Plus 的名字你一定不会陌生。Ninety Plus 正如其名，只提供优质咖啡生豆。而 M2M 的创始人张寅喆不但是两届世界咖啡师大赛中国赛区的冠军，也是 Ninety
Plus 签约 Maker ，既烘焙 Ninety Plus 的咖啡豆，也参与到了部分生豆的采摘、处理和创新。在这家店，你总能放心购买到最齐全的 Ninety Plus 咖啡豆。
2 . Five Elephant，可能是你在国内能稳定网购到的最优质熟豆！
自从柏林的德国咖啡巨头 Five Elephant 在成都开了中国第一家分店后，也开始在淘宝出售自家烘焙的咖啡熟豆。而他们可能是唯一一家在中国开设网店的海外精品咖啡店。
这里的咖啡豆是在柏林烘焙完成后统一发到成都，然后通过韵达快速发给买家。对于我这样深爱柏林咖啡店的人来说，无须海淘或者代购，就能在家喝到来自柏林的咖啡，大概是最开心的消息了。
相比国内的精品咖啡店，欧美国家最大的优势在于：拥有长期稳定合作的生豆来源，既包括购买渠道，也包括他们自己管理的精品咖啡种植园；以及更为成熟专业的咖啡烘焙。（没错，又是那进度条的 90%！）
老实讲，自从开始从这家购买咖啡豆以来，如果不是其他的店有特别让我感兴趣的咖啡豆品种，我基本很难动心。
3 . Fisher Coffee，性价比之王
如果你是为公司采购，或者想选择价格经济的咖啡豆，那试试 Fisher 吧。我曾推荐给一位不常喝咖啡的朋友，她一喝倾心。
这家青岛的咖啡烘焙商已经有数十年的经营历史，水准稳定，性价比极高，他们出售的单一产地咖啡豆包装通常都在 227g 以上，价格以 65 元 —
78 元居多。其实不少国内平均水准之上的咖啡店，使用的也都是 Fisher 烘焙的咖啡豆。
一些常见的小问题
1 . 买到的咖啡豆如何储存？
不当的存储会加速生鲜食品变质。所以请把咖啡用密封夹等小工具密封，存储在避光、干燥、低温的环境。
2 . 直接买咖啡粉回家可以吗？
咖啡熟豆一旦研磨成粉，在很短时间内，对于咖啡气味和口味有决定性影响的化合物成分会大量挥发；即便被密封保存，好味道也会大打折扣。所以请买熟豆回家研磨。
看到最后，也许你会说磨豆也很重要呀，萃取也很重要呀。是的，如果后面任何一个环节出了纰漏都可能成为致命伤，但是，好豆子的容错空间相对也是比较大的。所以如果你喜欢喝咖啡，想试试在家做，不妨就从买一包好豆开始吧！
在这个过程中，如果你也有好的咖啡烘焙店、咖啡店想要与我分享，欢迎评论给我留言吖！
作者：Summer
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