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1.Espresso(意大利浓缩咖啡)口味纯正的意大利传统浓缩咖啡。它是所有花式咖啡的主要原料，也是衡量咖啡师技能的标准。最好的咖啡师必须是Espresso提取的最好的。特点:用Espresso专用咖啡机蒸汽加压短时间内提取的浓咖啡。提取时会出现棕色泡沫叫Crema，这是咖啡斗中的油遇到蒸汽漂浮在表面形成的，有很浓的咖啡香味。在饮用时，请用一只叫做Demitasse的小杯子品尝。从Crema一般的

说起做咖啡，每一个细节都是牵一发而动全身的。这次我们来探讨一下意式咖啡研磨度的问题吧~~研磨的目的就是为了让咖啡粉与水能够更充分的接触，从而尽可能的萃取出我们想要的风味物质。对于意式咖啡，我们一般采用细度研磨。然而“粗”、“细”都是相对而言的词语，因此无法从字面上来获取你需要的研磨度，唯有通过不断地尝试和调整才能如愿以偿。拿到一台不熟悉的磨豆机时，千万要记得仔细阅读说明书！以防操作不当减少磨豆机的

当我们购买完咖啡豆之后，在冲煮之前，都需要经过一个步骤，那就是研磨咖啡豆。在研磨过程中，咖啡豆能产生足够的表面积，进而在冲煮的时候能够让咖啡的风味进一步释放。通常根据冲煮的方式来决定研磨的粗细程度。不同风味的咖啡的制作要求不同，如果需要冲煮的时间短，那么研磨的粉末就要越细。而使用不同的冲煮工具，要求的咖啡粉的粗细度也不一样。一般来说，咖啡豆的研磨程度大致分为以下几种：一、粗研磨 Coarse磨出的

上一篇文章，是不是让各位对于咖啡的产地跟风味之间的关系有了个初步的了解？各位可以依照自己所喜欢/可接受的果酸、甜感、以及风味强度，挑选咖啡来饮用。那么，这边出现了一个奇怪的地方，为何我没有把苦味罗列进去？！因为苦味的产生，大部分是来自烘焙。什么？相信我！烘焙会非常大程度地影响一款咖啡的酸、苦、以及产地风味，那彼此之间是什么样的关系呢？请见下图：注意！这个图表是一个绝对的趋势，也就是说，所有咖啡豆

一、研判咖啡豆烘焙程度時，可藉由聲音、色澤、香氣判斷烘焙進行的程度。其色澤由淺灰至深褐，香氣由淡雅漸濃郁；聲音則是發出2次爆裂聲響，以耐高溫的生豆為例，第7分左右開始第一爆，持續約2分鐘，其聲音低沉，表示開始進行熱解作用、澱粉轉成焦糖、水分蒸發、排氣，第12分左右發出第二爆，聲音猛烈尖銳，表示細胞纖維斷裂，烘焙愈深。二、著名的美國精品咖啡協會(SCAA)推動以紅內線測定的焦糖化分析數值(Agtro

大家好，我是“咖啡狗”，也可以叫我二哥，这期的专栏又拖了一周才更新，实在不是意思，之前一周都在外出摆摊，每天制作超过一百杯咖啡。累的够呛，晚上回家已经十一点，第二天一大早又要出门，所以文章一直拖到现在，实在抱歉一天要制作超过一百杯咖啡，还好有美式滴虑咖啡机，一次可以出一壶美式黑咖啡，不然一个人真的忙不过来，每天工作超过十二小时，比当年在咖啡店上班还苦。这款美式滴虑机也是我个人比较喜欢的一款美式滴虑

实现咖啡自由就从这篇文章开始啦！手持小魔瓶，惊喜就在眼前。【无论是经典5号、8号还是王炸选项榛果口味儿，均可使用即将出场的摩可纳独家冲泡方法】★PART-one 压箱底的”摩式”冲泡简单冲泡大法（批量奉上）曾几何时，梦想中的小资生活就是手拿一杯香气四溢的美式悠闲享受美妙的下午茶时光。但是秉持“时间就是金钱”至理名言的我必须要抵制手机外卖的温柔乡诱惑！这个时候来一杯急速经典美式，让“懒”也不会成为拒

感觉上只是不多几年前，在精品咖啡的概念还未走入大众视野时，蓝山咖啡牢霸着咖啡神坛，占据着爱咖人心中的一块地方，其凭借均衡平和的口感和风味赢着大众尊重。虽然，据听说日本几乎垄断了蓝山咖啡，但在国内，仍有许多商家不遗余力地卖着蓝山咖啡，不禁要问中国大陆真的有蓝山咖啡吗？又或者说，大家买到手里的蓝山咖啡真的是有着严格定义的蓝山咖啡吗？那么，先来看看牙买加蓝山咖啡究竟有着怎么的身份地位。1728年，牙买加

一杯咖啡多少钱？很多学完咖啡课程后想要开店的小伙伴经常会问到一个问题，一杯咖啡是多少钱呢？通常咖啡出品的定价=产品+服务除了咖啡本身的价值之外，顾客在消费的时候，也会附带享受了咖啡厅带来的服务，可能是来自环境、或咖啡师、服务员等等。所以同一款产品，在不同的咖啡厅它们的售价都是不一样的。那我们首先来看一下究竟一杯咖啡的原材料成本是多少钱？意式咖啡：根据使用的咖啡豆品种，品质去计算。例如购买100元一

全球咖啡消费现状！咖啡已经成为当时世界消费量最大的饮品，但由于文化和饮用习惯的原因，我国的人均咖啡消费量远远低于西方国家的水平。近年来，随着我国经济的迅速发展、经济潜力的展现，咖啡消费量增长迅速，咖啡市场也不断壮大，咖啡在我国的产业链也开始不断完善。美国仍是最大的咖啡消费国目前全球咖啡产量靠前的国家有巴西，越南，哥伦比亚，印度尼西亚以及埃塞俄比亚等。主要的消费国是美国，巴西，德国，日本等。最新的数

一般咖啡树的生长需要满足几个条件：一是地理位置，一般咖啡树只能在 热带和亚热带地区南北纬25度以内的区域内生长；二是温度适宜，需要温度在 15-20°C之间；三是年降水量充足，需要达到1500-2000毫米，且必须要配合咖 啡的花期；四是需要庇荫的环境，因此咖啡树一般与较为高大的乔木交叉种植。目前世界上有很多区域都有种植咖啡，包括拉丁美洲（中南美洲）、非洲、 中东和南亚、东亚和太平洋诸岛。中国大陆

大家好,很意外，上一篇文章只是一个预告，有那么多的赞，专栏的关注也超过百人。所以决定提前更新。看了大家的评论和期待点，我只想说：科普、传播咖啡的文化，是每一个咖啡人的职责。在接下来的文章当中，我会持续给出干货。每周不定期一篇科普文章、一篇解答文；转载请署名。第一期：咖啡的产地及生长环境。起源我就不说了，百度百科一大把。全球有53个产地（2008年数据）无一例外，这些产地均是介于南纬北纬之间25°的

浓缩咖啡（Espresso）：原文是意大利语，有“立即为你煮”的意思，是俗称的意大利特浓咖啡。浓缩咖啡是利用高压，让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉，得到约1/4盎司的咖啡，味苦而浓香。　　玛奇朵（Espresso Macchiato）：Macchiato原文为意大利语，代表“印记、烙印”的意思，发音为“玛奇雅朵”，但我们习惯称呼它玛奇朵。玛奇朵是在浓咖啡上加上薄薄一层热奶泡以保持咖啡温度，细腻香甜

去了咖啡店，面对五花八门的咖啡品类不由得发蒙，最后要么随便点一个，要么就让朋友帮着点。喝了这么多年只知道美式、卡布之类词语，至于咖啡怎么分类的、自己到底喜欢什么口味咖啡，都还是迷迷糊糊。今天就花3分钟来了解一下咖啡的分类，做一下咖啡基础知识的普及。我们通过7个知识段位问答来让你一步进阶，了解咖啡，爱上咖啡！（咖啡从业者、重度咖啡爱好者请绕行）青铜段位：世界三大饮料是什么？咖啡、可可、茶。简单吧？恭

关于咖啡，从起源到发展都充满着多彩和让人心醉的故事。几百年来，咖啡的品种、烘培方式、调配种类、煮泡方式等都发生着翻天覆地变化，喜欢咖啡的人也在持续增加中。但很多人对咖啡的喜欢仅仅是喜欢其中的某一种，但其实每种咖啡，细细品味，都有着强烈的吸引力。今天小编带大家一起做笔记，看看咖啡调配的主要种类和他们的故事与特点，在了解后去品味，可能会遇见不一样的惊喜哦！1、浓缩咖啡EspressoEspresso是