选到对味的咖啡，就是看懂这3项基础信息：产区、处理法、烘焙度。不同产区咖啡的特点与风味各具特色，同时，相同产区咖啡豆，因不同的处理工艺也会呈现出不同的风味。咖啡鲜果采摘后一般有四种处理方法：日晒、水洗、蜜处理法。1、日晒法日晒法，是最早出现、最原始的一种处理方式，它在过程中保留了所有影响生豆风味的因素。处理过程：将采摘的咖啡红果直接平摊在露天晒场，暴晒至黑干状态即可。有些国家甚至将鲜果直接留在树上

咖啡的特殊处理法是咖啡界近几年才出现的新话题，因为这个处理方式既是历史上传统处理方式的集成，同时也是与酿酒等姊妹艺术间有跨界的成分。因此，信息来源庞杂，加之翻译上专有名词译法的不同，即便是同样讲中国话的台湾和大陆，对于某些专业术语的称谓是完全不一样的，这样就使得读者学习起来产生歧义。加之近几年来，谈这个时髦话题的人也很多，说法和观点千奇百怪。前几天正碰得一个机会，和中粮集团负责生豆贸易的贾刚经理谈

亲爱的女士们，先生们：咖啡是一种情调也是一种生活态度。你想知道拿咖啡杯的正确姿势吗？怎么拿咖啡匙加糖呢？为什么人们喝咖啡前要先喝凉水呢？我们一起来分享几个咖啡礼节吧！12宗罪 12 sins01 用手穿过咖啡的杯耳咖啡杯+咖啡碟用大拇指和食指捏住杯耳，其他的三个手指朝向手心。（正确的方法如下方第二张动图所示）错误的做法正确的做法马克杯用食指穿过杯耳，大拇指放在杯柄上，剩下的三个手指朝向手心。（正确

中国现在的咖啡市场迅速发展，到达了惊人的地步。老牌连锁品牌星巴克遍地开花，新生代连咖啡、瑞幸咖啡群雄逐鹿，速溶咖啡三顿半异军突起，各种独立品牌咖啡专门店处处萌新。2018年之前，星巴克通过咖啡为大家创建了一个社交空间，2018年之后，风向发生了变化，社交需求在变得薄弱，取而代之的是爱好咖啡、甚至是上瘾的消费者，正在将咖啡作为日常生活习惯之一。也就是说，现在中国有大量的消费者，同我那荷兰同事一般，他

我们在做咖啡的时候，讨论的最多的还是关于咖啡豆、制作方法、风味等问题，却很少有人关心一杯咖啡中所占比例最多的东西——水。人人都知道，水是人体含量最多的成分。对于咖啡来说也是这样，一杯咖啡中有98%是水（Espresso会少一点，92%），可以说在材料上影响咖啡的味道及口感的，不仅仅是咖啡豆的品质和来源，在一定程度上也在于水的品质。在了解水质对于咖啡的影响之前，我们先要分享几个概念。即我们所说的“水

什 么 是 咖 啡 预 浸 泡 ？我 们 知 道 ， 在 咖 啡 制 作 过 程 中 有 很 多 需 要 注 意 的 变 量 和 细 节 ， 比 如 粉 量 、 水 量 、 水 温 、 水 粉 比 等 等 ， 而 预 浸 泡 是 很 少 被 提 及 的 一 个 环 节 ， 那 么 什么 是 预 浸 泡 ？ 如 何 进 行 呢 ？ 它 真 的 会 提 升 咖 啡 风 味 吗？ 带 着 这 些 疑 问

咖啡的种类五花八门，由卡布其诺到拿铁到摩卡, 再极端一点的可以是浓缩咖啡配冰淇淋的阿芙佳朵，又或者是加了威士忌的爱尔兰咖啡，总会找到一款是适合你的。咖啡种类虽多, 但大概可以分为两种冲泡方式，最常见的是热萃，利用热水将蕴藏在咖啡粉的风味提取出来，这方法泡出的咖啡味道较浓烈，酸度也会比较明显。另一个方法是近年兴起的低温萃取，方法是把咖啡豆磨好溶在水中，放上一天半天让味道渗出来，然後过滤好冷藏起来。这

一位顾客来到咖啡店里，你用埃塞俄比亚豆子给做了一杯手冲，满是柑橘味和芳香，再加上你完美的萃取手法，你正在暗自庆幸。我去，当顾客喝下去的时候，Ta居然在吐舌头，到底问题出在哪？完美的豆子+完美的萃取手法，按理说就是一杯完美的手冲嘛，为什么顾客会不买账？也许，他们对于精品咖啡还很陌生吧！在我们这一个仅有200万人口的东欧小国拉脱维亚，第三波精品咖啡出现也仅仅只有5年。但是，这是一个在快速发展的市场，这

俗话说的好，懒是科技进步的推进器，在吃喝上，人们也追求方便快捷，像咖啡，每次都要把豆子磨成粉再煮才能喝上，简直太麻烦了。于是有了速溶咖啡，只要打开袋子，倒入杯中再加点水就好了，这简直就是送给爱喝咖啡的懒人福利。虽说速溶咖啡方便快捷，不过有些人认为速溶咖啡由于在加工过程中咖啡香气会损失殆尽，会用化学香精进行弥补，再有就是使用的咖啡豆质量较低。真的是这样吗？今天就聊聊速溶咖啡的“诞生记”，了解一下速溶

对于嗜好咖啡的人来说，能够随时随地的享受到一杯咖啡，及时给自己充电，已经是一种每日生活刚需，虽然现在城市中，咖啡店随处可见，但毕竟不及速溶咖啡来得方便。不过，随着我们生活水平的提高，我们对咖啡的要求，也越发苛刻，便捷已经不再是我们唯一的需求。我们需要的，不仅是一杯随手可得的咖啡，更要是一杯好咖啡。不得不说，随走随冲的速溶咖啡，跟我们在咖啡馆喝到的咖啡还是有很大的区别的。但时至今日随着技术的进步，终

很多人对于速溶咖啡都存在一定的误解，比如认为在加工过程中咖啡原本的香气就会消散。而事实上，速溶咖啡的制作过程和我们想象中的还是有差异的。首先，速溶咖啡的确是由咖啡制成的。前期制作与常见的方法无异，都是先要筛选生豆、除去杂质，再进行烘焙、混合拼配、研磨成粉并萃取、冲泡。到这一步，我们常喝的速溶咖啡还没有制作完毕，还需要经过干燥才能变成速溶咖啡粉。干燥是使速溶咖啡粉成形的方法，也是在加工过程中会对咖啡

精华导读丨都是黑咖啡，为何咖啡因的含量相差很多倍？丨咖啡因越多，咖啡就一定会越苦吗？丨黑咖啡成分表虽然简单，这里面的猫腻是什么？丨咖啡豆分哪几种怎么选，今天教会你。检测声明本文中所提到的送检产品只针对电商平台采购的样本，以实际包装上的批号和生产日期为准，HT团队保留有全部购买证据。送检实验室为国内知名第三方检测机构，所有检测结果只针对送检样品，不能代表相同批次或者品牌其他批次产品质量。未经Home

酸度在咖啡界里是一个有争议性的词。对一些人来说，这是一种尖酸的味道。对另一些人来说，这代表了咖啡的优良品质。但不要搞错，不是说酸的咖啡就是好咖啡。只有那种让人想起酸甜水果，清爽、明亮的酸度，才会受到咖啡专业人士和消费者的高度赞赏。但无论你是想突出咖啡原有的清新酸度，还是辟出令人讨厌的酸味，你都有办法做到。了解你的咖啡豆因为你只能强调咖啡豆已有的特征，所以了解你手上的咖啡豆非常重要有。首先要了解它是

要怎么知道我喝的这杯咖啡，是由深烘焙还是浅烘焙的咖啡豆所冲出来的呢？要区别店里卖的咖啡是深烘焙还是浅烘焙，最简单的方法就是看包装，一般包装上面都会注明，当然你也可以借由咖啡的口感来做一些简单的区别。从烘焙陈程度来看，咖啡豆烘焙程度越深，咖啡的口感会越苦越浓，而烘焙程度越浅，冲出来的咖啡就会越来越偏酸。用专业术语来形容深浅烘焙咖啡豆上面口感的区别就是浅烘焙出来的咖啡豆会有更多的天然花果香味，保留了更

flat white：一款源于澳洲的意式咖啡，圈内很早就火了，后来星巴克出了馥芮白就人尽皆知了。从此flat white走进了大街小巷的咖啡馆。国内翻译就很多版本，星巴克就叫馥芮白，也有叫平白，澳白，小白的，但还是馥芮白最通用。大概是15,16年听到了flat white。各种美誉加身，我也很好奇。大概查了3天的资料，发现大家对flat white的评价很一致，做法却不固定，甚至相差甚远。出于自己