分类: 咖啡新闻

本文整理自识趣达人 @山丘先生山丘先生真实身份是：咖啡师、烘焙师、国际咖啡杯测鉴定师，就职于山丘先生&月球咖啡。更多精彩问答，点此下载识趣App先简单说说为什么有一键就能喝上咖啡的机器，为什么还要费尽去手冲：手冲咖啡可以让你控制影响咖啡的所有因素：咖啡豆提纯比例、水温、水量、水冲入的方式以及要浸泡多久。而自动咖啡机，能控制的只有咖啡豆研磨粗细程度和水量多少，大多数自动咖啡机并不能让水温达到标准，水

里安和我说，昨天看到一则相亲广告：96年女神，只喝手冲咖啡！我的天，96年都已经开始相亲了？！！里安白了我一眼：重点不应该是只喝手冲吗！恩，说得很有道理！为什么只喝手冲？看来最先进入大众视野的是手冲咖啡。为什么法压，爱乐压，聪明杯，虹吸壶...都没有手冲普及? 为什么星巴克和Blue Bottle Coffee也是手冲？就连相亲为了彰显格调都要反复强调：我只喝手冲手冲咖啡到底具备那些优势？又有那些

在千禧年以前，瑰夏跟大多数没有获得重视的品种一样，只是个默默无闻的“龙套演员”。随着2004年，翡翠庄园在BOP赛事上使它被全世界认识以后，这位长跑数十年的“龙套”品种扭头就成为了万人追捧的对象。茉莉花、柑橘酸质、蜂蜜质感便是瑰夏在初舞台上展放出来的优异风味，因为该味道区别于当时所有的其他咖啡，所以给人留下了十分深刻的影响。而正因为如此，这三种风味特征便成为了瑰夏的风味代表，俗称「瑰夏味」。但是呢

▲点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房近期，上海陆家嘴正如火如荼地举办着一场热热闹闹的咖啡节。怎料天有不测风云，今早的上海，一改前几天的秋高气爽，下起了大雨。不过对于嗜咖如命的上海人而言，这点子雨是浇灭不了他们外出喝咖啡的热情。从社交媒体上网友分享的照片看，早上10点活动正式开始前，现场虽没有再现前几日的人山人海，但撑伞等候进场的游客依旧在门口排起起长队。待工作人员核实预约资格后，部分步入活

埃塞俄比亚是非洲最大的咖啡生产国，拥有悠久的咖啡种植历史，并且是公认的咖啡发源地，还拥有数不胜数的咖啡原生品种，据统计，如今埃塞俄比亚有10000到15000种咖啡品种。该国生产的咖啡以水果风味和花香深受许多咖啡爱好者的爱戴。目前，埃塞俄比亚有不少知名的咖啡产区，如西达摩(Sidamo)、耶加雪菲（Yirgacheffe）、卡法（Kaffa）、古吉（Guji）。耶加雪菲是是隶属西达马州（西达马州原

“全球咖啡馆和贸易商“背后的男人”往期Blue Whale科普过意式咖啡的萃取和步骤还有怎样到咖啡馆点单，本期Blue Whale 直接切入主题和大家分享手冲咖啡的几个要点~不断练习你也会成为厉害的手冲咖啡师嘞。手冲咖啡的器具很多，也有很多不同种方式，主要分有滴滤式、爱乐压、法压壶、chamex等几种，今天主要和大家分享通过滴滤的形式制作手冲咖啡的几个要点。滤杯滤杯的主要的作用就是像漏斗一样，将咖

咖啡胖很久没有更新自己的专栏文章了，今天终于上来跟大家更新一期。许久不更新的原因并不是没有内容能够写下去。而是大家在知乎和微信公众平台上给我提出了很多的问题。我发现，大家关注的内容不尽相同。想每一个都说清楚可能比较困难。所以，进行了一段时间的梳理，打算根据大家比较喜欢的几个关注点来解决大家提出的问题。今天我们就来聊聊新手入门关于手冲咖啡的问题。总的来说手冲咖啡可以分成好多类：滴滤式、爱乐压、法压壶

好久没拆解手冲技法了，所以我们今天来拆解一下传统的日式手冲流派——点滴法吧！点滴法，正式的名称是河野式手冲法，始创于日本的百年品牌kono（河野），流传至今已有近50年历史。话不多说，马上开整！选一支新鲜烘焙的豆子，粗盐粗砂糖的研磨度，刚刚烧好的开水，直接倒入手冲壶，然后，从手冲壶倒到分享壶，分享壶再倒回去手冲壶，通过这一轮操作呢，不但可以充分预热器具，有经验的老师傅还可以稳定的把水温控制在85℃

首先：Dirty脏咖啡与脏脏咖啡属于不同咖啡，我们应该懂得区分这两款产品。图一：脏脏咖啡图二：Dirty脏咖啡在此：我们主要介绍Dirty脏咖啡制作方法。原材料准备：因为Dirty脏咖啡制作在市面没有完全统一的标准，所以在此以我们的原材料为例！1》S O E 咖啡豆 （埃塞豆为主）浅度烘焙2》天友鲜活时速鲜牛奶（重庆本地较容易采购，其他城市选择其他品牌鲜牛奶即可）3〉玻璃杯150-200毫升容量（

作为一个资深的咖啡爱好者，咖啡基本已经成为不可缺少的饮品了。每天少则一杯咖啡，多则三四杯咖啡已经成为常态了。放几张图大家感受一下。前排说一句可能得罪人的话，如果你经常喝速溶咖啡，赶紧停了吧。倒不是什么“速溶咖啡不能叫做咖啡”这种矫情的理由，而是大速溶咖啡里面基本都含有大量植脂末，而植脂末多含有氢化脂肪及反式脂肪，这种成分对身体没啥好处，而且热量很高。如果你还在减肥，就更不能喝了。在使用胶囊咖啡机之

斑马姐超级喜欢孔飞力的一本书《叫魂》，结果发现咖啡已经成为现代社会上班族们的通行叫魂大法了：清晨灵魂支离破碎，一杯咖啡，魂魄归来，去还房贷……上期咖啡大法征集 >>> 先实现一个低配版的梦想 <<<，收到了几百个旁友的测评，整理得要心梗了，打字手残到把胶囊机打成烤馕机了。咦，突然觉得烤馕机听上去也很幸福呢。斑马姐统计了一下这次的留言结果非常令人不出意外，大部分马友友都是懒得躺到地上级别的。选择胶囊

每一样被生产出来的产品，都存在着两个极端的做法：一种是靠人的手从原材料收集、细细打磨，然后想办法组合出成品;另一种，则是使用各种演算方式、依靠全自动设备，“唰”的一声就生产出来了。咖啡当然也是，在日本银座，存在着这样的一家店，一推门，昏黄的灯光、被烟熏得油亮的吧台，地板上留着超过一甲子、椅脚刻画出的痕迹，老板用着没有温度计的老式烘焙机，靠着眼睛与鼻子来感受咖啡的烘焙。咖啡的冲泡温度是靠手掌与眼睛来

最近逛知乎看到这样一个问题，“如何在家喝上好咖啡”。看到这个问题便激发了一直潜水的我创作与分享欲。其实在家喝咖啡的选择很多，速溶，挂耳，手冲，法压壶，美式滴滤机等等，今天咱们先来聊一聊挂耳咖啡。与意式咖啡、手冲咖啡、创意咖啡相比，挂耳咖啡在咖啡圈，可能是“贫穷咖啡”吧，不起眼得常常被人忽视，但在我看来，说它是“宝藏”型咖啡，都不为过。挂耳咖啡，是即冲即享型的滤泡式咖啡，预先将咖啡豆磨成粉装进滤包里

首先需要声明，这篇文章和平时的风格会有一点不一样。这篇文章的主要目是分享一种精品咖啡的制作思路，目前在国内外还没有见过类似的思路，可能有人早就想到了，也许是因为他们还没有分享、亦或是早已分享过，但我由于种种原因还不知道。这个分享的目的并不是踩一捧一，而是在于提出一种新的思路可以稳定的萃取咖啡。目前基于这个思路的相关实验我也只进行了一部分，等全部做完再来更新。总之分享一种新的萃取思路，欢迎大家讨论。

咖啡是非洲人种植的，欧洲人带到全世界的。这个咖啡传播的过程，其实就是欧洲列强大肆殖民全世界的血泪史。这没有什么值得骄傲的。每一粒咖啡，或许都包含着黑人以及全世界被奴役的先人们的灵魂。清朝末期，资本主义已经相对发达的欧洲列强，把咖啡与鸦片一起带进中国。清宫以为洋人“献宝”来的，当时音译为“磕肥”。自那之后，上海外滩的十里洋场，香港、广州、青岛、大连……，凡是被洋人染指过的城市，陆续都出现了咖啡馆。不