分类: 咖啡新闻

坐标深圳，入坑手冲咖啡6年。作为金融狗，不敢说对咖啡的研究有多深入，但浅出说说咖啡还是有点自己的看法。首先，咖啡是什么？咖啡其实就是咖啡树上的果实，成熟后果农进行挑选、去皮肉等处理、再经过烘焙后磨粉出品的饮品。一般人接触咖啡无非就是速溶-意式-单品-创意这几种形式。2008年，作为高考生买了雀巢速溶咖啡套装，冥冥中与咖啡结了缘。前阵子朋友去印尼还问我要不要带速溶咖啡（感谢这位朋友的好意，反过来想也

和你一样，我也是从“麦斯威尔”、“雀巢三合一”开始喝咖啡的。背着十几公斤书备战中考高考的少年时代，让我在早晨彻底醒来、又陪我熬过那些漫漫长夜的，也是这一杯杯甜甜的，滑滑的有奶味的”咖啡”。直到后来，超市的冷柜里开始出现了另外一种东西：名字很好听的“贝纳颂”、铁罐子的“伯朗咖啡”，玻璃瓶的“星巴克的Frappuccino”是里面最贵的一种，偶尔奢侈一下，一瓶在手，老洋气了。那会儿，咖啡连锁都方兴未艾

从每天喝咖啡到想通晓咖啡是条不算短的路，就拿一名好的专业咖啡师来说，不仅需要有较高的文化内涵和优秀的味觉鉴别能力，还需要熟知从咖啡豆识别、烘焙到咖啡冲泡、拉花这一系列流程，看似简单的工作实际上非常有技术含量。虽然我们没打算做一名专业的咖啡师，但对于爱咖啡，有美食精神的我们，需要做一名有“学问”的咖啡客！八哥找来学习资料，咖啡小白的学习之路走起！咖啡书籍推荐不论是咖啡爱好者，发烧友，初学者，还是咖啡

成为一名咖啡，首先要了解一些基本知识，以下是咖啡新手在学习的过程中经常出现的疑问，现为大家总结整理一下：【问题集合】：1 ，我是新手，适合喝什么样的咖啡？答：咖啡的口感是不分适合新手或者老手的。冲泡时使用的器具不同，冲泡过程不同，也会造成不同的口感，但对于一个从来不研究咖啡的人来说，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，很多人不喜欢咖啡中有酸，喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡。咖啡的品鉴者入门的钥匙首先

原创： 清语 JUST生活实验室当代上班族的命，都是咖啡给的。早上不喝上一杯，感觉一天都会在迷糊中度过。但正经点说起咖啡，你的了解有多少呢？每次去点单的时候，看到“日晒”、“曼特宁”之类的词语，是不是觉得每个字都认识，但组合起来就不知道什么意思？本期JUST的研究课题，从风靡第三波咖啡风潮的单品咖啡开始，和你一起踏入咖啡的真实世界。Coffee Time当你走进一家精品咖啡馆，除了常见的拿铁、摩卡

对于精品咖啡，也许在很多人的脑海里都会有这样一些概念：精品咖啡是可以追溯到产地的，是上升到美学层面的，是注重品质和风味的……这些都没错。但有没有一个完整的概念？如今，精品咖啡的旗帜已经冉冉升起，它是如何发展到今天如火如荼的局面的？且往下看。这里有一篇关于精品咖啡的入门文章：告诉你个秘密，他们都去……大致讲述了以下几点：1. “精品咖啡”这一词语是由一位欧洲女士娥娜·努森提出来的2. 毕兹咖啡馆促进

介 绍了解精品咖啡的各位应该对几种传统的咖啡豆精制法（日晒、水洗、蜜处理、湿刨法）不陌生。不过市场向来需要新鲜的刺激，很多厂商已经不满足于传统精制法了，各种新奇的咖啡豆处理法层出不穷，比如最近几年流行的厌氧发酵、过桶、红茶处理等等……这叫我不禁也寻思起自己是不是也能研究个新的处理法看看。说来也巧，去年研究发酵和黑化的时候，忽然想到咖啡是不是也可以黑化一下。虽说咖啡本身已经够黑了，但是谁让Once

咖啡的制作核心就在于萃取的过程，而萃取的方法与工具多种多样，意式机？手冲？法压壶？等等，到底哪个更好喝？哪一种又更适合自己，在这里，动物君就简单的把咖啡的萃取分为意式与非意式两种，虽然有简单粗暴之嫌，但也方便大家选择。那么，下面就让我们一起来看看，意式和非意式究竟在原理与工具上，有着怎么样的分别呢？意式咖啡意式咖啡（Espresso）就是通过意式浓缩咖啡机所制作出来的咖啡，以及以浓缩咖啡为底，加入

咖啡成为现代人生活中必不可少的一部分，但怎么选出一款适合自己的好咖啡却成为很多人的日常纠结，面对五花八门的咖啡，应该怎么选？选择花式咖啡有何技巧，如何在家轻松冲出一杯好看又好喝的花式咖啡？你知道花式咖啡是什么吗？所谓花式咖啡是指加入了调味品以及其他饮品的咖啡，并不是有拉花的咖啡才叫做花式咖啡。常见的花式咖啡一般采用拼配豆制作，拼配豆可以让味道更加平衡丰富，花式咖啡通常是由Espresso作为基底，

前言在喝咖啡或者拉人进坑的途中总会遇到一句话：咖啡很苦当我们追问：你说的苦是什么苦？他们总会回一句：我也不知道，反正苦就对了咖啡：怪我咯？上一篇文章，我们说了酸你说的酸是什么酸现在我们来聊聊另一个代表“苦”，其实苦也分很多种苦，也是一个大话题，但咖啡一开始就是苦的吗？其实不是的，至少咖啡生豆是不苦的，咖啡苦的原因应该将“锅”推给烘焙师和咖啡师，而不是咖啡本身。根据德国一位教授Thomas Hofm

咖啡喝起来涩涩的，会是哪个环节出了问题？我们经常会在咖啡里喝到涩味，但涩味经常会让人接受不了，在咖啡里也是不应该有的味道。那么问题来了，涩感到底从何而来？涩分四种：青涩、干涩、生涩和燥涩。不同的涩，产生的原因也不同。青涩强摘的瓜不甜，强采的果实会青涩。天底下不论什么类别的水果，如果不到瓜熟蒂落的程度即强行采收，都会让果实的酸直接且尖锐，甜度不佳，香气不足，最麻烦的是果实的涩感明显。还没成熟的涩即为

咖啡是茜草科植物的果实，70%的成分为纤维，30%左右的成分为可溶于水的生物碱、酸性脂肪与挥发性脂肪等物质，科学家已经从咖啡中分离出1500种左右的物质。苦味对于咖啡的苦味，很多人下意识地认为是咖啡因造成的，事实上咖啡因里的苦味可能只占到咖啡苦味的10%，那么，剩下的90%是源自于哪里呢？1、褐色素褐色素根据分子的大小来分，分子越大苦味也就越强。在烘焙的过程中，深度烘焙会增加褐色素，分子较大的褐色

初尝咖啡的人总有一个疑问，为什么咖啡会苦？有人回答：咖啡因是苦的，也有人回答：咖啡本来就是苦的，不苦怎么能叫咖啡。但其实咖啡的苦，是另有原因的。1、咖啡豆本身的苦我们舌头的感知细胞有很多蛋白质，根据美国医疗品质与效率研究所指出，约35种蛋白质会跟食物中的化合物产生反应，产生苦味的感受，而咖啡中含有的绿原酸对品尝咖啡的味觉感受有很大的影响，会使人尝到苦味。虽说有研究指出，咖啡因也会影响苦味，然而咖啡

速溶咖啡被认为是伪咖啡？嗯~可能在大部分咖啡爱好者的心里是这样子想的~但是，对于经常加班的小伙伴来讲，好喝的速溶咖啡也是大大的福利鸭：）那么，我们先来普及下速溶咖啡的分类，速溶也有细分噢：速溶三合一：咖啡粉+伴侣+糖速溶二合一：咖啡粉+伴侣速溶黑咖啡：咖啡粉接下来我们看看有哪些好喝的速溶咖啡：速溶三合一：LIMS蓝山风味速溶咖啡、G7三合一速溶咖啡LIMS蓝山风味速溶，源自马来西亚精选咖啡豆。只需

​曾经有好多喜欢咖啡的朋友问过我喝什么咖啡好？我一般会不假思索的回答，手冲。对方一般会继续问，为啥？此处应有长篇大论……为此，特地写一篇文，主题就是珍爱健康远离速溶。市面上常见的速溶咖啡有两种，一种就是即冲即喝的速溶咖啡，像某巢、麦斯某尔、越南某7、马来西亚的白咖啡啦都归于此类；还有一种是速溶黑咖啡，这种一般会有咖啡伴侣搭配销售。速溶黑咖啡，粉末呈深咖色↑常见速溶咖啡，粉末发白↑速溶的优点除了方便