分类: 咖啡新闻

现在已经不是难得一见咖啡的70~80年代啦，但是许多人对于咖啡的基础知识并不是懂太多。所以今天小铠给大家科普一下咖啡的基础知识~坐好板凳，敲黑板啦~一、咖啡是什么？咖啡本身是属于植物的，所以我们直接从生物学上来看——届门纲目科属种从这个维基百科可以知道，只要是咖啡属以内的都可以叫做咖啡。(能一张图解决的事，就别bb）大概咖啡属下面的树种约有70多种，可以分为阿拉比卡（Arabica）、卡内弗拉种（

​目录收起一、咖啡上下游了解的意义1.咖啡上游供应链2.咖啡中游供应链3.下游供应链

很多时候喝咖啡的人心里其实是有一些小九九的。比如他们会对喝咖啡的地点有要求：我要的是一个阳光灿烂的午后，最好是街道干净，可不能有行人来来往往的；我想要一个安静的环境，四周都是咖啡香气和仅有的茶杯碰撞声音的地方；有的会对咖啡豆的品质有要求：蓝山咖啡豆？这个我喜欢~；曼特宁，oh不行，有点甜我不接受；阿拉比卡豆，这个够精致；还有的甚至对咖啡店放的音乐也有要求：咖啡店的音乐？那当然是要放小野丽莎啦~波萨

所以，你喜欢在你最喜欢的咖啡店里喝上一杯美味的意式浓缩咖啡、拿铁咖啡或纯白咖啡，但希望你也能在家喝上同样美味的咖啡。那么，这篇文章是给你的!Kim Ossenblok和Danilo Lodi都是意大利浓缩咖啡机制造商Dalla Corte的咖啡大使。他们同意和我分享他们关于在家煮咖啡师级别的意式浓缩咖啡的建议。准备一杯好的意式浓缩咖啡并不像你想象的那么复杂。有了正确的设备和一点专业知识，你很快就能

全世界不同产地的咖啡各有特色，香叔今天选出最著名的9种咖啡，为大家详细介绍一下。曼特宁曼特宁咖啡产自印尼苏门答腊岛北部，是最有“咖啡味儿”的咖啡。曼特宁咖啡，大多是一个一个的小农户进行小面积种植，多种在火山灰质地的土壤里，周围有高大的遮阴树。特殊的种植环境和湿刨处理法让曼特宁具有果木的香，焦糖的甜，喝完还有很强的回甘，特别适合亚洲人口味。香叔的经典曼特宁，不酸不苦很受欢迎蓝山咖啡顾名思义，蓝山咖啡

品鉴，是一个我认为很高贵的词汇。与饮用、喝、体验等词汇表达的内容根本不处在同一个层级。既然要品鉴一款单品咖啡，那就不能简单、随性的体验，最后留下一句：真香、好喝、喝就完了。等的毫无意义的结论。细致的了解一款单品咖啡的始末，是我认为品鉴的基础，一切在不了解一款咖啡的前提下的品鉴，无异于耍流氓~所以接下来，我梳理出一个系列的关于单品咖啡的知识点，有助于我们更好的品鉴一款单品咖啡。1、单品咖啡的概念及发

从开始做咖啡至今已经有十个年头了，接触精品咖啡也有八年了。如今仍旧记得第一次喝的单品（Single origin）咖啡的味道。那是一支来自印度的咖啡，monsoon Malabar。厚厚的crema，可消失的却非常之快。入口咸咸的海风味，伴随着浓重坚果味。从未尝过这样的咖啡，确定不是海盐榛果？这就是单品咖啡的魅力所在。所谓单品咖啡，顾名思义，是指来自同一国家，产地，庄园的同一批次的咖啡。咖啡的生产

其实有时候喝咖啡有很大的好处咖啡具有以下一些好处：一、提神醒脑咖啡中含有咖啡因，这是一种中枢神经系统兴奋剂。它可以阻止腺苷（一种使大脑放松并感到困倦的化学物质）的作用，从而让人保持清醒和警觉。对于需要长时间集中注意力工作、学习或驾驶的人来说，咖啡可以帮助提高注意力和反应速度。二、提高代谢适量饮用咖啡可以提高基础代谢率。咖啡因能够刺激神经系统，促使身体分解脂肪细胞，并释放脂肪酸进入血液中作为能量来源

说起咖啡分类，相比马上你会脑海里面出现类似这样的图这样的图片还是满多的，感谢前人的分类，这些分类虽然看上去很详细，但有些不是很准确，有些甚至会给人一起误导，我今天要重新捋一捋，帮助大家对咖啡进行一个分类。分类当然是要有维度了，我会从几个不同的角度来对咖啡进行分类，把大家常见的咖啡的叫法都归类进来，这样才是一个严谨的咖啡精嘛，以下开始正文-- 正 -- 文 --1、按咖啡豆品种分：阿拉比卡、罗布斯塔

咖啡树的生长受到很多因素的影响，包括：纬度、海拔、温度、降雨量、日照量、土壤性质等。纬度：咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树。南北纬回归线25度之间的环状地带，是咖啡的自然生长地区，通常我们把这个区域称为“咖啡带”Coffee belt/Coffee zone。海拔：这里的海拔指的是咖啡生长环境的海拔高度，一般来说，阿拉比卡种咖啡喜欢生长在海拔 600~2 000 米，气候凉爽的高原地区

咖啡的成分可分为以下几种：咖啡因：具有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因可以减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。还会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外，但摄取过多会导致咖啡因中毒。丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪：脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪：是

单纯的说喝速溶咖啡对身体有危害，那，它得多么冤枉啊。速溶咖啡也分速溶黑咖啡、二合一和三合一。这三种形式的咖啡，都是吧咖啡豆粉里面的可溶物萃取出来以后，采用高温喷雾吧水分蒸发掉形成粉末或者采用冻干技术吧水分离出去以后形成颗粒。这两种方式加工出来的咖啡都叫做速溶咖啡。无论是粉末状还是冻干咖啡，看成分表上如果只标注咖啡粉,就可以确定它是速溶黑咖啡了。那，这样的黑咖啡对身体的影响等同于现磨、挂耳之类的咖啡

速溶咖啡几乎是八零九零后儿时的记忆。几包雀巢或是麦斯威尔度过遥遥无期昏昏欲睡的课堂。然，现在你们还在继续喝速溶吗？速溶咖啡的定义百度：速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。历史发展速溶咖啡最开始的发明主要是为了应对咖啡豆过剩的问题。相对现磨咖啡，速溶咖啡保质期更长，当然也更加便捷。速溶咖啡被发明以后，被雀巢公司发扬光大。第二次世界大战时期，战争带动了咖啡的庞大需求。欧美

一直以来我这个专栏都是以咖啡店面运营为主的，本来也不想去给大家普及那些基础知识。但是发现很多人对于咖啡的基础知识全是一个老师教出来的，知道的部分都一样，有些部分确没见人提及过。所以我写一些我所知道的一些基础知识，如果有说的不对的地方还望大家指正，我会及时修改的。先从咖啡的是什么说起吧从生物学上分类届门纲目科属种维基百科上面这个分类更细致就贴图给大家看吧咖啡属以内的我们都叫做咖啡但是实际上咖啡属下面

咖啡香伴着细碎的嘈杂声，温暖、简单。在面对各式各样的咖啡面前，你能区分它们吗？【一】浓缩咖啡/意大利咖啡/EspressoEspresso是一个 意大利单词，指的是一种用咖啡机在短时间内急速萃取的浓烈咖啡，几乎称得上是所有花式咖啡的基础，也是全世界咖啡馆的必备。Espresso很小杯，通常只有30毫升左右，味道很苦，表面浮着一层厚厚的 油脂，会与一杯清水同上，可以选择加糖。受压的蒸气直接通过咖啡粉